Рыба в хрустящем кляре – блюдо, отличающееся простотой и невероятным вкусом. Предлагаем рецепт приготовления филе минтая, трески или хека в воздушном кляре без яиц.
Ингредиенты
- Картофель: хорошо промытый, нарезанный произвольно (не очищаем). Для картофеля: подсолнечное масло, соль, сушеный чеснок, паприка.
- Кляр: 150 г (1 стакан) муки (просеивать необязательно), 4 ст.л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным), 2 ч.л. разрыхлителя, соль, 250 мл (1 стакан + 2 ст.л.) минеральной воды.
- Рыба: филе трески (минтая, хека или другой рыбы без костей), размороженное и обсушенное бумажным полотенцем. Размер кусочков произвольный.
- Соус: маринованные или соленые огурцы (мелко нарезанные), 1/4 небольшой луковицы (мелко нарезанной), 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный или измельченный), укроп (или петрушка), ½ стакана майонеза, горчица в зернах, свежемолотый черный перец.
Приготовление картофеля
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 1 минута после закипания). Это обеспечит кремовую текстуру внутри и хрустящую корочку в духовке.
- Добавьте подсолнечное масло, соль, чеснок и паприку. Перемешайте.
- Распределите картофель одним слоем на противне и запекайте в разогретой до 220°C духовке без крышки на среднем уровне.
Приготовление кляра
- Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
- Добавьте минеральную воду и перемешайте до консистенции жидкой сметаны.
- Оставьте кляр на 10-15 минут, чтобы клейковина муки разошлась.
Приготовление соуса
- Смешайте мелко нарезанные огурцы, лук, чеснок и зелень.
- Добавьте майонез, горчицу и перец. Перемешайте.
- Поставьте соус в холодильник для настаивания.
Приготовление рыбы
- Подсолите филе рыбы, это сделает её более плотной и вкусной. Оставьте на 5 минут, затем уберите в холодильник.
- Разогрейте масло в кастрюле с высокими бортами до 180°C. После использования масло следует процедить.
- Обваляйте рыбу в муке, затем окуните в кляр, стряхните лишний кляр.
- Аккуратно опустите рыбу в раскалённое масло, избегая скопления кусочков. Рыба должна свободно плавать в масле.
- Жарить 6-7 минут (крупные куски – 8-9 минут) до золотисто-румяного цвета.
- Выложите рыбу на решетку или бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Подача
Подавайте рыбу с картофелем и соусом. Добавьте ломтики лимона.
Это блюдо – прекрасный вариант вкусного и сытного ужина. Сочетание хрустящей рыбы, нежного картофеля и пикантного соуса никого не оставит равнодушным!