Часто приобретаю для рецептов морепродукты, например, крабов и устриц. Сегодня купил огромного камчатского краба. Ещё минуту назад он шевелился. Он свежий, это видно по тому, как он сжимает клешни. Для рецептов можно использовать замороженные ноги, но предпочитаю живого.
Рецепты из краба
Представлены два рецепта с крабом.
Тартар из краба
Отварите краба в кипящей воде 15-20 минут, затем дайте остыть. Отламываем лапы и клешни, извлекаем мясо, стараясь сохранить все соки. Не используйте части, похожие на грибы. Извлекайте максимальное количество мяса. Слишком жидкие соки выпарите на сковороде до загустения – это пригодится для соуса.
Разделывая ноги, будьте осторожны с внутренними косточками. Отламывайте ноги по суставам, подрезая при необходимости. Вынимайте косточки.
Из полученного мяса, соков, выпаренной жидкости, сливочного сыра, лука, чеснока, приготовьте соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Количество краба регулируйте по желанию.
Спринг-роллы с крабом
Для спринг-роллов используйте готовое тесто. Начинка готовится из оставшегося мяса краба, выпаренных соков и сливочного сыра, лука. Заворачивайте начинку в тесто, смазывая края водой. Обжаривайте во фритюре до хрустящей корочки.
Представленные рецепты – лишь два варианта. Экспериментируйте и находите свои любимые способы приготовления краба! Приятного аппетита!