Рецепт
Этот рецепт картофельных брамбораков с копченостями — семейная традиция. Блюдо представляет собой вариацию чешского картофельного драника, известного также в кулинарных традициях Румынии и Югославии.
Необходимые ингредиенты
- Картофель
- Копчёности (колбаса, грудинка и т.п.)
- Сметана
- Специи
- Яйцо
- Чеснок
- Мука
- Молотый кориандр
- Соль
- Перец
- Растительное масло
- Картофельный крахмал (по желанию)
- Укроп
- Петрушка
- Свежий огурец (по желанию)
- Майонез (по желанию)
Приготовление
Перед началом приготовления копчёности следует обжарить до хрустящей корочки, слегка прижимая их. Картофель лучше чистить непосредственно перед использованием, чтобы избежать потери крахмала. Если картофель чистился заранее и хранился в воде, может потребоваться добавить больше муки или картофельного крахмала в тесто. Копчёности нарезать аккуратно. Картофель натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, специи, чеснок, муку, кориандр, соль и перец. При необходимости добавить картофельный крахмал. Затем добавить обжаренные копчёности и тщательно перемешать.
Жарить брамбораки на среднем огне, используя небольшое количество масла. Выкладывать ложкой, формируя небольшие лепешки. Жарить до золотистой корочки с обеих сторон. Для удаления лишнего жира использовать бумажное полотенце. В качестве альтернативы сырому картофелю можно использовать печёный, но не отварной.
Подача
В качестве соуса идеально подходит сметана с чесноком, укропом и петрушкой. Для более яркого вкуса можно добавить тёртый и отжатый свежий огурец, а также приготовить огуречный тартар (сметана, майонез, чеснок, огурец).
Брамбораки вкусны как в горячем, так и в холодном виде.