Этот рецепт поможет приготовить великолепного рождественского гуся, фаршированного яблоками и апельсинами. Рецепт рассчитан на домашнего гуся весом 4,5 кг.
Подготовка гуся
С гуся необходимо срезать крайнюю фалангу крыльев, удалить нагузки, вырезать железы и тщательно удалить остатки перьев. Из-за высокой жирности птицы следует обрезать излишки внутреннего жира.
Маринад
Для маринада (расчет на 1 кг птицы, увеличено для 4,5 кг):
- 4 ст. ложки меда
- 1 ч. ложка приправы для курицы
- 2 ч. ложки сухого чеснока
- 2 ч. ложки черного перца
- 2 ч. ложки соли
- 4 ч. ложки горчицы
- Цедра двух апельсинов (только верхний оранжевый слой)
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Начинка
Для начинки:
- Апельсины (очистить и разрезать на 4 части)
- Яблоки (ароматные, крепкие, желательно кислые; разрезать на 4 части, удалить сердцевину)
- Чернослив (промыть)
- Курага (промыть)
Смешать подготовленные яблоки, апельсины, чернослив и курагу.
Приготовление
Гуся натереть половиной маринада изнутри и снаружи. Фаршировать фруктовой начинкой. Брюшко зашить нитками или закрепить зубочистками. Разрез на шее слегка смазать маринадом и, если есть место, добавить фрукты. Кожу заколоть зубочистками.
Важно: Для сочности и равномерного просаливания рекомендуется предварительно замочить гуся в солевом растворе (от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от веса, в холодном месте). Раствор готовится из расчета 25 г соли на 1 л воды. Гусь должен быть полностью покрыт рассолом. В данном рецепте гусь замачивался в 10 литрах рассола в течение двух суток. После замачивания обсушить бумажным полотенцем.
Оставшимся маринадом обмазать гуся со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу (2-3 слоя) и дать промариноваться несколько часов (или на ночь в холодильнике).
Запекание
Запекать в глубоком противне, застеленном фольгой, при 140 градусах. Время запекания: примерно 1 час на 1 кг веса.
Через половину времени запекания развернуть фольгу, полить гуся соком и жиром. Повторять каждые 20-30 минут.
Готовность проверяется проколом: если выделяется красный сок, мясо не готово. Запекать до прозрачного сока. В данном рецепте гусь запекался 5 часов.
После готовности развернуть фольгу, обернуть крылья фольгой (чтобы не сгорели), по желанию добавить яблоки и оставить в духовке на 30 минут для румяной корочки.
Подача
Готового гуся (запекался 5,5 часов) достать из духовки, удалить зубочистки, выложить на блюдо, украсить яблоками и подать к столу. Мясо должно быть мягким и сочным.