Рецепт рассчитан на индейку весом около 5,5 кг, но легко масштабируется под ваш размер птицы. Убедитесь, что индейка помещается в вашу духовку.
Подготовка индейки и ароматного масла
Приготовим душистое масло: мелко нарежем свежую зелень (петрушка и эстрагон), добавим два крупных зубчика чеснока и цедру лимона или апельсина. Тщательно перемешаем зелень с 7 столовыми ложками несоленого масла комнатной температуры, посолим и поперчим.
За час до приготовления достаньте индейку из холодильника. Аккуратно подденьте шкуру, отделите её от мяса и равномерно распределите ароматное масло под кожей и внутри индейки. Верхний слой индейки обильно смажьте сливочным маслом и крупной солью. Внутрь индейки положите половинку лимона, свежий тимьян, розмарин и шалфей (или петрушку).
Запекание
В большую форму для запекания положите мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей (количество произвольное). Поместите индейку сверху. Ножки можно связать или заправить под шкуру. Добавьте внутрь и вокруг индейки стебли петрушки. Сбрызните индейку растительным маслом и накройте неплотно фольгой, оставляя пространство между фольгой и мясом.
Время приготовления: 35-40 минут на 1 кг веса индейки при 175 градусах Цельсия. Для индейки 5,5 кг – около 3 часов 20 минут – 3 часов 30 минут. Ориентируйтесь на температуру в самой толстой части индейки (минимум 75 градусов Цельсия).
Доведение до готовности
Через 2,5 часа достаньте индейку, снимите фольгу и полейте соком. Для румяной корочки верните индейку в духовку на 10-15 минут при той же температуре, периодически поливая соком. Для защиты грудки от пересушивания, можно накрыть её фольгой, смазанной растительным маслом. Продолжайте запекание около часа, регулярно поливая соком. Обеспечьте равномерный прогрев.
После достижения температуры 75 градусов Цельсия, достаньте индейку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть около 30 минут перед нарезкой.
Готовая индейка
Готовая индейка сочная, ароматная и вкусная. Ароматное масло, добавленное под шкуру, делает мясо нежным и сочным.
Приятного аппетита!