Приготовление теста
Для теста используется 500 мл ледяной воды, 1 кг просеянной пшеничной муки высшего сорта, 10 г соли и 1 яйцо. В муке делается углубление, в которое выливается подготовленная жидкость. По желанию добавляется 1 ст. ложка растительного масла без запаха. Тесто тщательно вымешивается до тугой консистенции, при необходимости добавляется мука. После вымешивания (около 10 минут) тесто оставляют на 1-2 часа в холодильнике (или на 20 минут в морозильной камере).
Приготовление фарша
Для фарша используется 2 кг телячьего фарша (пропущенного через крупную сетку), 1,5 кг нарезанного кубиками лука и 900 г нарезанного кубиками жира (200 г бараньего, 700 г говяжьего). Лук слегка мнут для мягкости. Пленки с жира удаляются.
Добавление специй и формирование мантов
К фаршу добавляются: 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка зиры, душистый горошек, черный перец (все измельченные), 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка красного молотого перца и 200 мл воды. Всё тщательно перемешивается. Тесто раскатывается и делится на 4 жгута, которые затем нарезаются кружочками. Каждый кружочек раскатывается, в центр выкладывается 1 ст. ложка фарша, края смачиваются водой и защипываются, формируя мешочек.
Варка мантов и заключение
Манты выкладываются на ярусы мантоварки на некотором расстоянии друг от друга, смазанные растительным или сливочным маслом. Варятся 30 минут после закипания подсоленной воды в плотно закрытой мантоварке.