Подготовка
Для приготовления потребуется 1 кг говяжьей вырезки. За два часа до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Протрите его бумажными полотенцами и перевяжите кулинарными нитками для равномерного приготовления.
Вам понадобятся следующие специи: смесь перцев (черный, кориандр, зерна горчицы, красный перец, паприка), свежий тимьян и розмарин (по желанию), сушеный чеснок, крупная соль, неострая дижонская горчица.
Обжаривание
Разогрейте стальную или чугунную сковороду с толстым дном. Добавьте немного масла. Обжаривайте мясо на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд, чтобы получилась румяная корочка. На четвертом перевороте добавьте розмарин, тимьян и чеснок. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы предотвратить образование влаги и сохранить соки внутри мяса. Когда чеснок и травы подрумянятся, снимите их со сковороды, чтобы избежать пригорания. Продолжайте обжаривание, уделяя внимание краям.
Запекание
Смажьте мясо тонким слоем дижонской горчицы. Добавьте смесь перцев (без фанатизма!). Добавьте немного сушеного чеснока, а свежий тимьян и розмарин аккуратно засуньте под нитки.
Выложите мясо на противень и отправьте в духовку, разогретую до 175 градусов Цельсия. Запекайте на среднем уровне без крышки примерно 50 минут до достижения желаемой степени прожарки (60 градусов и выше).
Подача
После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой 15 минут, чтобы соки равномерно распределились. Соки с противня не выливайте – они придадут блюду дополнительный вкус. Раздавите немного чеснока из сока для усиления аромата. Перед подачей снимите кулинарные нитки и полейте говядину соками из противня.
Готовое блюдо – сочная, ароматная говядина, тающая во рту. Сок с чесноком, розмарином, тимьяном и дижонской горчицей идеально дополняет вкус мяса. Этот рецепт отлично подходит для праздничного стола.