Получится потрясающее блюдо с ароматным соусом, идеально подходящее для обеда или ужина. Готовится всего за 15-20 минут.
Подготовка курицы
Для начала, лучше купить целую курицу – это выгоднее. Из неё можно приготовить несколько блюд.
- Отделение ножек: Аккуратно отделите ножки, следуя линии соединения с тушкой.
- Отделение грудки: Найдите косточку, соединяющую грудку с остальной частью тушки, и аккуратно разрежьте вдоль неё. Для некоторых блюд можно оставить часть косточки.
- Удаление малого филе: Удалите малое филе, чтобы оно не пересушилось.
- Обработка грудки: Удалите лишний жир и шкуру (по желанию). Получится две грудки по примерно 200 г каждая. Остатки курицы можно использовать для бульона или других блюд.
Приготовление соуса
Для соуса понадобятся:
- 120 г лука-шалота (можно использовать любой лук), мелко нарезанного.
- Несколько зубчиков чеснока (очищенных).
- Свежий тимьян (по желанию).
Жареная куриная грудка
Для жарки лучше использовать стальную сковороду с толстым дном (или чугунную).
- Подготовка: Достаньте грудку из холодильника за 15 минут до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Это обеспечит равномерное приготовление.
- Разогрев сковороды: Налейте немного подсолнечного масла на хорошо разогретую сковороду (проверьте нагрев, капнув несколько капель воды – они должны скатываться в шарики). Добавьте куриный жир для аромата.
- Обжаривание: Выложите грудки на сковороду, слегка придавите чем-нибудь тяжёлым для равномерного обжаривания. Обжаривайте со стороны шкуры около 8 минут, до золотистой корочки. Переверните, уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло.
- Температура и готовность: Готовность определяется внутренней температурой: минимум 74°C (165°F). Не накрывайте крышкой! Регулярно поливайте курицу вытапливающимся жиром. Обжарьте с обеих сторон до готовности (примерно 15 минут, в зависимости от толщины грудки и нагрева сковороды).
Завершение приготовления и соус
- Отдых: Снимите готовую курицу и накройте фольгой, чтобы она не остыла и сохранила соки.
- Соус: На той же сковороде обжарьте лук-шалот (3-4 минуты). Добавьте пару ложек воды или белого вина, столовую ложку сливочного масла.
- Специи: Добавьте свежий тархун (или другие травы: тимьян, розмарин, петрушку, укроп), 2 ч.л. горчицы (дижонской), по желанию каперсы и несколько капель вустерского соуса. Посолите по вкусу.
- Сливки: Добавьте 237 мл жирных сливок (на две грудки) и доведите до нужной густоты, при необходимости добавив воды или бульона.
- Финальный штрих: Добавьте цедру половинки лимона.
Подача
Перед подачей полейте курицу соусом, посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем.
Теперь вы знаете, как приготовить невероятно сочную куриную грудку на сковороде с вкуснейшим соусом! Попробуйте этот рецепт!