Приготовление теста
- Просейте килограмм пшеничной муки высшего сорта.
- Добавьте столовую ложку соли.
- Сделайте углубление в муке и постепенно вливайте 450-420 мл воды комнатной температуры.
- Добавьте яйцо (по желанию).
- Замесите тугое тесто. При необходимости оставьте его под пленкой на 30 минут для большей податливости, добавив немного воды.
- Сформируйте тесто в шар, оставьте под пленкой на 30-40 минут (можно на час).
- Разминайте тесто до эластичности, сформируйте шар и снова оставьте под пленкой на 20 минут.
Приготовление начинки
- Подготовьте 1,5 кг телятины и 700 г бараньего жира (на 1 кг говядины/телятины достаточно 350-400 г жира).
- Мелко нарежьте 1,5 кг лука.
- Нарежьте мясо кубиками.
- Смешайте мясо, жир и лук.
- Добавьте столовую ложку соли (морской), столовую ложку черного перца (на килограмм мяса – чайную ложку), столовую ложку красного молотого перца и столовую ложку зиры (или кумина).
- Хорошо перемешайте начинку.
Лепка мантов
- Разделите тесто на две части.
- Тонко раскатайте каждую часть, избегая морщин. Тесто должно быть гладким и эластичным.
- Нарежьте тесто на полоски, затем на квадраты.
- Выложите начинку на каждый квадрат. Мука не требуется.
- Сформируйте манты, соединив два противоположных угла, затем ещё два, образуя «пику». Защипните края.
- Избегайте сквозняков, чтобы тесто не подсыхало.
Варка мантов
- Закипятите подсоленную воду в мантоварке.
- Уложите манты ярусами, смазывая каждый ярус маслом (сливочным или растительным). Манты должны быть немного на расстоянии друг от друга.
- Варите 30 минут.
Готовим манты
Готовые манты имеют тонкое тесто, сочную начинку и сбалансированные специи.