Этот рецепт поможет приготовить вкусный и рассыпчатый плов на плите. Подробное описание каждого этапа гарантирует отличный результат даже для начинающих.
Ингредиенты:
- Куриные бёдрышки без косточки и шкуры (9 шт., ≈1 кг мякоти)
- Лук репчатый (1 крупная луковица, ≈200 г)
- Морковь (500 г)
- Чеснок (1 головка + 3 зубчика)
- Острый перец (несколько штук, свежие или сушеные)
- Зира (по вкусу)
- Рис басмати (600 г, или 3 стакана по 237 мл)
- Масло растительное (180 мл на 600 г риса, для баранины — 150 мл)
- Вода (1 л + ≈1 стакан для риса + вода для замачивания риса)
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
Подготовка
- Куриные бёдрышки нарезать крупными кусками.
- Лук нарезать четверть кольцами.
- Морковь нарезать (размер нарезки на ваше усмотрение).
- Очистить чеснок (3 зубчика для обжарки, 1 головка целиком).
- Подготовить острый перец (не нарезать, чтобы не сделать плов слишком острым).
- Растереть зиру пальцами.
- Промыть рис несколько раз до чистой воды (7 раз). Замочить в тёплой (80 градусов) подсоленной воде на 15 минут.
Обжарка и тушение
- В кастрюле или казане на среднем огне обжарить лук до золотисто-румяного цвета.
- Добавить 3 зубчика чеснока и обжарить до аромата.
- Увеличить огонь до максимума, добавить курицу и активно перемешивать, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.
- Добавить зиру в раскаленное масло.
- Добавить морковь и продолжать обжаривать.
- Добавить горячую воду (кипяток), соль (примерно пол столовой ложки на 1 л воды, возможно потребуется больше).
- Добавить целую головку чеснока и острый перец.
- Уменьшить огонь до минимума и тушить 15-20 минут (для говядины — 40-50 минут). Крышкой не накрывать.
Завершение приготовления
- Пропорции воды и риса: на 3 стакана риса использовать примерно 5 стаканов жидкости (с учетом воды, впитавшейся в рис).
- Выложить рис поверх мяса.
- Увеличить огонь, довести до кипения.
- Уменьшить огонь до минимума, ждать, пока вода почти полностью выпарится. При необходимости перемешивать.
- Собрав рис в горку, плотно накрыть кастрюлю (миской и крышкой).
- Выключить огонь (или оставить на минимальном нагреве) и дать настояться 10 минут.
Подача
Аккуратно выложить плов на блюдо, распушить. Подавать с салатом из помидоров, лука, соли, перца и кинзы.