Подготовка ноги кабана
Перед приготовлением ногу дикого кабана необходимо проварить около часа при температуре 100 градусов для уничтожения возможных паразитов. Затем снимается шкура (хотя вареная шкурка съедобна, для шавермы она не подходит). Ногу следует распилить вдоль кости, разделив на части: одну для гуляша, другую — для шавермы.
Приготовление шавермы
Перед нарезкой необходимо удалить кость для облегчения разделки. Мясо тщательно промывается. Для варки используется чистая вода. Добавляются специи: чёрный перец, коричневый сахар и корица. Мясо варится в течение часа до мягкости.
После варки легко снимается шкура, обнажая слой жира, который будет капать на угли, образуя вкусную корочку. Куски мяса выравниваются для равномерного обжаривания на гриле. Небольшие волокна удаляются, чтобы избежать зацепов. Жир стекает, не попадая на огонь, предотвращая пригорание.
Соус и начинка
Для маринада используется чеснок, имбирь, сок лайма, перец, приправа для креветок, говяжьи/куринные кубики, соль и растительное с оливковым маслом (в равных частях). Мясо нарезается на тонкие полоски.
Начинка включает обжаренный лук, соус на основе карри, молока и пряностей, листья салата, капусту и лепешки.
Дегустация
Получившееся блюдо — не совсем классическая шаверма, но очень вкусное. Сочетание мяса дикого кабана с соусом, салатом и капустой впечатляет. Вкус мяса дичи отличается от обычной свинины. Блюдо оправдывает затраченные усилия, несмотря на высокую стоимость дикого кабана.