Приготовим шикарное ризотто всего за 30 минут. Это простой рецепт, не требующий особых кулинарных навыков. Главное – следовать инструкции.
Ингредиенты
Для приготовления ризотто на четыре порции понадобится:
- 1 стакан риса (Arborio или рис для ризотто);
- 100 г лука (белый или шалот), мелко нарезанный;
- 3 зубчика чеснока (по желанию);
- 120 мл белого сухого вина;
- 3-4 стакана горячего бульона (куриный, овощной или говяжий);
- 70 г сыра Пармезан;
- Сливочное масло;
- Подсолнечное масло;
- Свежемолотый черный перец;
- Соль;
- Свежий тимьян (или сушеный);
- 380 г купатов (или другие грибы/мясо).
Важно: Рис для ризотто не промывать, чтобы сохранить крахмал, отвечающий за кремовую текстуру.
Приготовление
- Подготовка мяса (или грибов): Если используется мясо, обжарить купаты (без оболочки) на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом около 7 минут. Удалить лишний жир бумажным полотенцем.
- Обжаривание лука и чеснока: В широкой кастрюле с высокими бортиками обжарить мелко нарезанный лук на подсолнечном масле 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и тимьян, обжаривать до появления аромата специй.
- Обжаривание риса: Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Рис не промывать.
- Добавление вина: Влить белое вино и постоянно помешивать, пока оно не впитается.
- Добавление бульона: Постепенно добавлять горячий бульон, по полстакана за раз, постоянно помешивая. Поддерживать средний нагрев, не доводя до кипения. Добавлять следующую порцию бульона после полного впитывания предыдущей. Процесс займет примерно 20-25 минут.
- Добавление сыра и масла: Через 20 минут проверить готовность риса. При мягких зёрнах и кремовой текстуре добавить 70 г тертого пармезана и 1 ст.л. сливочного масла. Перемешать, при необходимости посолить.
- Подача: Добавить свежую зелень (петрушку) и перемешать. Подавать на плоской тарелке, украсив сыром.
Правильно приготовленное ризотто имеет кремовую, нежную текстуру и потрясающий вкус. Главный секрет – постоянное помешивание, использование горячего бульона и невысокая температура. Экспериментируйте с начинкой – грибы, мясо, морепродукты – и наслаждайтесь этим вкуснейшим итальянским блюдом!