Этот рецепт поможет приготовить вкусный и рассыпчатый плов в обычной кастрюле. Используются базовые ингредиенты и доступная посуда.
Необходимые ингредиенты:
- Говядина: 600 г
- Морковь: 400 г
- Рис (басмати): 600 г
- Лук: 100 г
- Соль
- Черный молотый перец
- Зира
- Растительное масло (150 мл, предпочтительно из виноградных косточек)
Приготовление
Подготовка
Рекомендуется широкая невысокая кастрюля с толстым дном. Овощи нарезать: морковь соломкой, лук полукольцами. Избегать избытка лука.
Зирвак
- Разогреть масло в кастрюле до появления дымка.
- Обжарить четвертинку луковицы до золотистого цвета, затем удалить.
- Добавить оставшийся лук и обжаривать до золотисто-коричневого цвета на высокой температуре, чтобы выпарилась вода и карамелизовался сахар.
- Добавить нарезанное кусочками мясо равномерным слоем.
- Перемешать мясо с луком.
- Закипятить 2 литра воды.
- Добавить к мясу с луком морковь.
- Добавить специи: соль, перец и растертую в руках зиру (количество по вкусу). Перемешать.
- Залить кипятком, чтобы покрыть мясо.
- Тушить на минимальном огне 40 минут без крышки.
Рис
- Залить рис теплой водой (около 60 градусов) на 15 минут для удаления крахмала.
- Тщательно промыть под теплой водой.
- Слить воду. Просушить рис бумажным полотенцем перед добавлением в зирвак.
Завершение приготовления
- Через 40 минут тушения зирвака добавить немного перца и зиры, проверить на соль.
- Добавить промытый рис, распределить равномерно, слегка прижимая.
- Увеличить огонь почти до максимума, через минуту перемешать рис, переместив края в центр.
- Добавить воду, если необходимо, чтобы рис был покрыт на пару миллиметров (лучше меньше, чем больше).
- Добавить очищенный чеснок (целую головку или зубчиками).
- Уменьшить огонь до минимума.
- Выпарить воду, периодически перемешивая рис, делая отверстия для испарения.
- Когда останется немного воды, накрыть кастрюлю тарелкой, полотенцем и крышкой. Оставить на 30-60 минут на выключенной плите.
Подача
Подавать горячим, желательно с салатом из помидоров и лука.