Рулет можно подать как основное блюдо, закуску или презентационное блюдо.
Приготовление мяса и начинки
Вырезку слегка отбить, равномерно распределяя удары по всей поверхности. Использовать для этого можно специальную тяпку, молоток или сотейник. Важно отбить мясо равномерно для равномерного пропекания. При отбивании рекомендуется использовать пищевую пленку. Отбивать мясо нужно от центра к краям, без чрезмерных усилий.
Начинка готовится из грибов (шампиньонов). Грибы нарезаются тонкими пластинками. Можно использовать другие грибы: вешенки, эноки или сушёные белые грибы (предварительно запаренные и обжаренные со сливочным маслом, луком и зеленью). Грибы необходимо хорошо обжарить на сильном огне, чтобы удалить лишнюю влагу. Для усиления аромата можно добавить коньяк. К грибам можно добавить репчатый лук, петрушку и специи по вкусу.
Формирование и запекание рулета
Отбитое мясо посолить, поперчить и посыпать тимьяном (или розмарином). Шампиньоны выложить на мясо, оставляя край для закручивания. Важно равномерно распределить начинку. Затем мясо плотно свернуть в рулет и перевязать бечевкой для сохранения формы во время запекания.
Рулет запекать на гриле при 450 градусах. Время запекания зависит от желаемой степени прожарки. Для равномерного прожаривания рулет нужно периодически переворачивать.
Сливочно-горчичный соус
Смешать сливки (33%), горчицу (дижонскую и с семенами), соль, сахар, перец и немного воды или бульона. Довести соус до кипения, убавить огонь и выпарить до нужной густоты (8-10 минут). Готовый соус настоять 5 минут.
Завершение и подача
Готовый рулет вынуть с гриля, дать остыть, завернув в фольгу. Затем нарезать и полить сливочно-горчичным соусом. Для украшения использовать свежую петрушку и хрустящий жареный лук.
Советы
Рулет, полностью остывший, можно использовать как колбасу. Степень прожарки мяса можно регулировать термощупом. К рулету можно подать картофель или другие гарниры.