Подготовка рыбы
Для приготовления понадобится свежая семга (около 1,5 кг), потрошеная, но с чешуей. Для удобства очистки, поместите рыбу в пакет. Можно использовать и замороженную рыбу, не дожидаясь полного размораживания. Рыбу очистите от чешуи, промойте и удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте на стейки, каждый – ещё пополам. Обрезки сохраните для бульона. Для удобства работы используйте пищевую пленку под разделочной доской.
Маринование рыбы
Для маринада смешайте: масло (виноградных косточек, оливковое или подсолнечное), соевый соус, цедру лимона (без белой части), лимонный сок и свежий укроп (слегка разомните его). Замаринуйте рыбу, обеспечив покрытие каждого кусочка. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 часа. Избегайте маринования при комнатной температуре.
Подготовка овощей
Подготовьте овощи: кабачок или цукини (нарезать медальонами 1,5-2 см толщиной) и красный болгарский перец (произвольными кусками). Удалите семена из перца. Смешайте овощи с маслом, солью, перцем и небольшим количеством чеснока (можно использовать сухой). Рекомендуется крупная соль и свежемолотый перец. Не переусердствуйте со специями.
Приготовление на гриле
Сначала приготовьте овощи на гриле, выложив их одним слоем. Накройте фольгой, чтобы избежать пригорания. Время приготовления овощей больше, чем у рыбы. Затем приготовьте рыбу (7-8 минут). Не передерживайте, чтобы сохранить сочность. Добавьте крупную соль в конце приготовления.
Подача
Подавайте шашлык из красной рыбы с запеченными овощами и дольками лимона.