Этот рецепт поможет приготовить невероятно нежные и сочные свиные ребрышки, мясо которых буквально спадает с косточки.
Подготовка
Подготовьте ребрышки. Коммерческие ребрышки обычно уже очищены от лишнего жира, остаётся лишь тонкая прослойка. Для равномерного приготовления разрежьте ребрышки по отдельности, удалив лишний жир с краёв. Крупные куски жира лучше удалить, чтобы они не мешали равномерному запеканию. Внутреннюю сторону ребрышек также следует очистить от лишних частей. Удалите выступающие косточки и тщательно просушите ребрышки бумажным полотенцем. Важно удалить мембрану с внутренней стороны ребрышек для равномерного пропекания и лучшего проникновения специй. Мембрану аккуратно подденьте ножом и снимите, используя бумажное полотенце.
Маринование
Для маринада:
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. сухого чеснока
- 1 ч.л. чёрного перца
- 1 ст.л. сладкой паприки
- ½ ч.л. молотого перца чили (по желанию)
- Копченая паприка (по желанию)
- Соль
- Горчица (не острая)
Специи можно выбирать на свой вкус. Перед нанесением специй, нанесите горчицу для лучшего сцепления. Затем равномерно распределите специи по всей поверхности ребрышек, как снаружи, так и внутри. Используйте крупную соль (примерно 1 ч.л. на 1,5 кг ребрышек). Добавляйте специи постепенно, приподнимая ребрышки для равномерного распределения. После распределения специй, ребрышки можно отправить в холодильник на ночь или на несколько часов, или сразу приступать к приготовлению.
Запекание
Застелите противень фольгой (матовой стороной внутрь). Выложите ребрышки, плотно заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 150°C, на 2,5 часа.
После 2,5 часов разверните фольгу. Подверните края фольги. Для получения корочки, смажьте ребрышки соусом барбекю (домашним или магазинным). Отправьте в духовку ещё на 5 минут при 200-210°C. Повторите процедуру 2-3 раза, каждый раз сливая лишний сок.
Подача
Дайте ребрышкам немного остыть (примерно 5 минут). Нарежьте на порционные кусочки.