Копчёные сливки: основа вкуса
Секрет копчёного пюре — в копчении сливок, а не картофеля. Картофель отваривают, а затем смешивают с копчёными сливками, получая насыщенный вкус без негативных последствий, характерных для копчения картофеля (например, образование клейстера).
Копчение сливок: процесс и оборудование
Для копчения сливок подойдут коптильня, гриль или мультиварка. На гриле сливки помещают в посуду с холодной водой, чтобы предотвратить закипание (температура не должна превышать 100 градусов). Большая площадь поверхности сливок обеспечит лучшее впитывание дыма. При копчении на углях их количество следует минимизировать. Процесс копчения занимает около двух часов, при этом сливки периодически подливают. Образовавшаяся копчёная пенка добавляется в пюре для усиления вкуса.
Приготовление пюре
После копчения сливки вместе с пенкой измельчают в блендере и смешивают с отварным картофелем, сливочным маслом и солью. В качестве дополнения можно подать лосося, приготовленного на разогретой соляной плитке на гриле. Приготовление лосося на соляной плитке аналогично жарке на сковороде.
Результат
Получается нежное, сливочное пюре с насыщенным копчёным вкусом. Время копчения сливок может составлять 3-4 часа. Копчёная пенка, образующаяся на поверхности сливок, придает пюре уникальный вкус и её не следует выбрасывать.