Этот рецепт поможет приготовить нежную и сочную рыбу, избежав сухости. Идеально подходит для горбуши или кеты (свежей или замороженной).
Подготовка рыбы
Очистите рыбу от чешуи (если не очищена в магазине). Для удобства поместите рыбу в пакет. Разрежьте рыбу на стейки толщиной около 2-2,5 см.
Маринование в молоке
Для сочности, особенно нежирных сортов, таких как горбуша и кета, рекомендуется замариновать рыбу в молоке. Поместите стейки в плоскую тарелку или емкость, залейте молоком любой жирности и оставьте минимум на полчаса в холодильнике.
Приготовление соуса
Мелко нарежьте крупную луковицу (около 200 г) и несколько зубчиков чеснока. Нагрейте растительное масло на сковороде, обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте сушеный орегано, щепотку острого перца (по желанию), лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте стакан измельченных помидоров (без уксуса, например, пассата) и стакан воды. Можно использовать обычные помидоры, предварительно очищенные от шкурки и мелко нарезанные. Добавьте 25-30 маслин (учтите соленость), свежемолотый черный перец, соль (примерно пол чайной ложки) и щепотку сахара для баланса вкуса. Доведите до кипения и слегка потушите, пробуя на вкус и корректируя по необходимости.
Панировка и обжаривание
Мелко нарежьте пучок петрушки (можно использовать сушеную зелень или укроп). Смешайте петрушку с мукой (стакан) и солью. Обваляйте каждый стейк в мучной смеси, обсушив от молока. Обжарьте рыбу на сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы придать цвет. Рыба будет доготавливаться в соусе.
Запекание
Переложите обжаренные стейки в форму для запекания, залейте соусом. Запеките в духовке при 180°C под крышкой или фольгой около 35 минут (время может варьироваться). Можно готовить на сковороде под крышкой.
Подача
Подавайте с любимым гарниром (кускус, рис, макароны). Соус подавайте отдельно.
Этот рецепт поможет приготовить невероятно нежную и сочную рыбу с вкусным ароматным соусом. Следуйте указанным шагам и экспериментируйте со специями и гарниром. Приятного аппетита!