Скумбрия – удивительная рыба, украшение любого стола. Предлагаем пять рецептов, которые изменят ваше представление об этой рыбе.
Скумбрия маринованная, запеченная/жареная
Забудьте о неприятном запахе – этот маринад его устранит.
Ингредиенты (на 2 средние скумбрии):
- 1 морковь (кусочками)
- 1 луковица
- Стебли петрушки и сельдерея (добавить немного сельдерея, даже если вы его не любите – улучшит вкус)
- 10-12 горошин кориандра
- 3-4 горошины черного перца
- 3-4 горошины душистого перца
- 1 ч.л. соли (с горкой)
- 1 ст.л. сахара
- 1 лавровый лист
- 2 гвоздички
- 1 ст.л. 9% уксуса
- Вода (чуть больше литра)
Приготовление:
- Опустить овощи (морковь, лук, петрушку, сельдерей) в кипящую воду.
- Добавить кориандр, черный и душистый перец. Варить бульон 15-20 минут на небольшом огне.
- Добавить соль, сахар, лавровый лист и гвоздику.
- Влить уксус, снять с огня.
- Полностью остудить маринад.
- Почистить скумбрию (удалить голову и внутренности).
- Поместить рыбу в емкость, залить остывшим маринадом (рыба должна быть полностью покрыта).
- Мариновать в холодильнике минимум 6 часов, лучше – сутки.
- Запекать или жарить на сковороде/электрогриле до готовности (примерно 25-30 минут в духовке при 180 градусах, 7-8 минут на каждой стороне на сковороде).
- Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.
Скумбрия, запеченная на соли
Простой и вкусный способ приготовления. Рыба получается нежной, сочной и в меру соленой. Лишний жир уходит, остаётся вкусное филе.
Ингредиенты:
- Скумбрия (почищенная)
- Соль
Приготовление:
- Насыпать соль на противень.
- Выложить на соль просушенную бумажным полотенцем скумбрию.
- Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут.
- Подавать с любым гарниром.
Скумбрия тушеная с луком
Вкус напоминает консервированную скумбрию, но вкуснее! Хрустящий кисло-сладкий лук – прекрасное дополнение.
Ингредиенты (на 1 скумбрию):
- Скумбрия (почищенная и нарезанная кусочками)
- 3 луковицы (полукольцами)
- 1 стакан горячей воды
- 1 ст.л. соли (без горки)
- 2 ст.л. сахара
- Приправа для рыбы
- 1 ст.л. (50 мл) растительного масла
- 80 мл 9% уксуса
Приготовление:
- Уложить на дно кастрюли лук, затем кусочки рыбы и снова лук.
- Добавить воду, соль, сахар, приправу для рыбы, масло и уксус.
- Довести до кипения, варить 7 минут на небольшом огне.
- Снять с огня, дать полностью остыть.
Скумбрия, маринованная с черносливом (холодного копчения)
Без копчения и жидкого дыма! Чернослив придаст аромат дымка.
Ингредиенты:
- 1 литр воды
- 2 ст.л. соли (без горки)
- 3 ст.л. сахара (без горки)
- Кориандр горошком
- Черный и душистый перец
- Лавровый лист
- 7 пакетиков черного чая
- 7 штук копченого чернослива (целого, с косточкой)
- Скумбрия (почищенная)
Приготовление:
- Довести до кипения воду, добавить соль, сахар и специи.
- Добавить чернослив, кипятить 1 минуту.
- Полностью остудить рассол.
- Поместить скумбрию в емкость, залить остывшим рассолом с черносливом.
- Мариновать на столе 6 часов, затем в холодильнике 3 суток.
- Просушить рыбу бумажными полотенцами, завернуть в марлю и хранить в холодильнике.
Скумбрия в маринаде, замороженная
Рецепт для праздничного стола. Рыбу можно приготовить заранее и заморозить.
Ингредиенты:
- Скумбрия (почищенная, без костей)
- Соль
- Перец
- Чеснок
- Зелень
- Горчица (по желанию)
- Копченая паприка
- Смесь перцев
- Молотый кориандр
Приготовление:
- Подготовить рыбу: разморозить немного, удалить голову, хвост, кости и внутренности.
- Вариант с зеленью: Посыпать рыбу солью и перцем, натереть чесноком. Выложить нарезанную зелень на одну половинку, накрыть второй, плотно завернуть в пищевую пленку.
- Вариант с горчицей: Смешать чеснок (через пресс) с горчицей. Натереть рыбу смесью, посыпать солью, копченой паприкой, смесью перцев и кориандром. Завернуть в пищевую пленку.
- Убрать рыбу в холодильник на 12 часов, затем в морозилку на сутки.
- Перед подачей снять пленку и нарезать.
Скумбрия – универсальный продукт, её можно готовить по-разному. Экспериментируйте и делитесь впечатлениями!