Яичницу-болтунью, или скрэмбл, можно приготовить так, чтобы она получилась воздушной и сливочной.
Приготовление одной порции
Для одной порции достаточно трёх яиц.
Подготовка сковороды
Нагрейте сковороду на минимальной температуре. Добавьте 15-20 граммов сливочного масла. Масло должно плавиться, а не шипеть. Пластмассовой лопаткой смажьте маслом дно и края сковороды. Разбейте яйца прямо на сковороде лопаткой.
Приготовление
Для получения нежной текстуры, как в ресторане, необходимо использовать низкую температуру. Сковорода должна быть едва тёплой. Определите температуру, приложив руку к сковороде.
Формирование слоёв
Аккуратно переворачивайте яйца лопаткой, формируя множество слоёв. Масло будет медленно плавиться. Яйца не следует взбивать заранее, чтобы яичница не была слишком однородной.
Специи и готовность
Добавьте соль (одна щепотка) и белый перец. Яичница должна быть кремовой и воздушной. Доведите до желаемой степени готовности, учитывая, что некоторые предпочитают более жидкую консистенцию. Проверьте на вкус.
Завершение
Для остановки процесса приготовления добавьте чайную ложку жирных сливок и перемешайте.
Подача
Яичницу-болтунью можно подавать как самостоятельное блюдо или с копчёной сёмгой.
Попробуйте приготовить яичницу по этому рецепту. Текстура получится очень сливочной и воздушной.