Вкусное и эффектное блюдо из свиной грудинки, идеально подходящее для любого торжества, особенно для новогоднего стола.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления понадобится свиная грудинка (около 3 кг). Лучше выбирать грудинку со шкурой для красивой презентации. Шкуру срезать с одного края для формирования рулета. Мясо должно быть достаточно длинным для сворачивания. Ширина может варьироваться.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка (около 3 кг)
- Тимьян – 7 г
- Розмарин – 4 г
- Шалфей – 4 г
- Чеснок – 4 крупных зубчика (около 30 г)
- Цедра двух апельсинов
- Душистое оливковое масло – 3 ст.л. (около 50 мл)
- Крупная соль – по вкусу (примерно 0,5 ст.л.)
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Острый перец чили – 1/4 ч.л. (по желанию)
- Сушеный лук – 0,5 ч.л. (по желанию)
- Кухонная нить
Приготовление и запекание рулета
- Сделайте неглубокие надрезы на мясе (не на шкуре) для лучшего пропитывания специями.
- Смешайте тимьян, розмарин, шалфей, измельченный чеснок и цедру.
- Равномерно распределите смесь по поверхности мяса.
- Посолите, поперчите и добавьте по желанию острый перец чили и сушеный лук.
- Плотно сверните мясо в рулет и перевяжите нитью.
- Смажьте рулет оливковым маслом и посыпьте солью.
- Можно заморозить, убрать в холодильник или сразу запекать. В последнем случае оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Запекайте рулет на решетке в разогретой до 150°C духовке. Края можно прикрыть фольгой, предварительно смазав маслом.
- Налейте немного горячей воды на дно духовки, не касаясь мяса.
- Используйте термощуп для контроля внутренней температуры (вставьте в самую толстую часть).
- Запекайте 2 часа при 150°C.
- Увеличьте температуру до 180°C, снимите фольгу, смажьте маслом и посыпьте солью.
- Запекайте ещё 1 час 20 минут или до достижения внутренней температуры 80°C. Мясо должно быть подрумяненным.
Подача
Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть для равномерного распределения соков. Освободите от нити и нарежьте на порции.
Этот рецепт мясного рулета – прекрасный вариант для праздничного стола. Мясо получается сочным, нежным и ароматным.