Этот рецепт расскажет, как приготовить невероятно вкусную жареную картошку.
Подготовка картофеля
Для жареной картошки лучше всего подходит мелкий картофель. Его необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. Можно оставить картофель в воде на полчаса. Затем поместить картофель в кипящую, обильно подсоленную воду. Вода должна кипеть максимально быстро, поэтому огонь должен быть максимальным. Картофель не следует переваривать – достаточно довести до готовности после закипания. Сразу после закипания воду слить.
Жарение картофеля
Пока вода кипит, поставить на максимальный огонь стальную сковороду для прогрева. Для жарки лучше использовать масло с высокой температурой нагрева, например, масло из виноградных семечек. На хорошо разогретую сковороду с маслом выложить картофель. Первые две минуты картофель не трогать. Затем перемешать, подбрасывая картофель. Обратить внимание на пар: много пара – лук добавлять рано. Время образования корочки зависит от сорта картофеля: у красного она образуется позже, чем у жёлтого.
Примерно через 4 минуты, когда пар уменьшится, снизить огонь до средней температуры (примерно 3 из 10) и добавить мелко нарезанный лук (половина луковицы). Добавление лука вызовет шипение и выделение влаги. Лук добавит аромата и вкуса. Постоянно следить за температурой, регулируя огонь.
Завершение приготовления
Когда лук поджарится, добавить чеснок (по вкусу), чтобы он не подгорел. В конце добавить крупную соль и перемешать. По желанию можно добавить свежемолотый чёрный перец и копчёную паприку (аккуратно, чтобы не подгорела). Снять сковороду с огня, когда картошка готова. Добавить свежую, мелко нарезанную петрушку.
Подача
Подавать жареную картошку горячей, с кетчупом (по желанию).