Рецепт необычайно вкусен, хотя и требует специфических ингредиентов, таких как фенхель и анчоусы. Результат, однако, стоит затраченных усилий. Секрет блюда – соус из креветочных панцирей.
Ингредиенты
- Креветки (крупные)
- Петрушка
- Лук репчатый (или шалот)
- Чеснок
- Острый перец
- Морковь
- Сельдерей
- Анчоусы
- Томатная паста
- Семена фенхеля
- Лавровый лист
- Белое вино
- Сливки
- Вода или бульон
Приготовление
Подготовка ингредиентов
Очищаем креветки, сохраняя панцири, головы и ноги для бульона. Хвосты можно удалить или оставить. Морковь и сельдерей (по 250 г) нарезаем крупно, лук мелко шинкуем. Чеснок рубим мелко (1 ст.л. с горкой). Петрушку и острый перец (количество по вкусу) мелко рубим. Столовую ложку анчоусов (с горкой) измельчаем в кашицу.
Приготовление соуса
- Обжариваем креветочные панцири в паре столовых ложек оливкового масла до красноты.
- Добавляем лук, морковь и сельдерей, немного масла и обжариваем до мягкости.
- Добавляем столовую ложку томатной пасты (с горкой) и обжариваем.
- Добавляем стакан белого вина и выпариваем алкоголь (около 30 секунд).
- Добавляем семена фенхеля, лавровый лист и воду (количество по необходимости). Тушим на медленном огне минимум 20 минут.
- Процеживаем бульон, сохраняя только жидкость.
Обжарка креветок
- Обжариваем измельченные анчоусы, острый перец и чеснок в оливковом масле около 30 секунд.
- Добавляем креветки и обжариваем по 1,5 минуты с каждой стороны.
- Добавляем процеженный бульон, доводим до кипения, добавляем сливки и выпариваем до нужной густоты. Солим в конце.
Приготовление макарон
Отвариваем макароны до состояния al dente. Добавляем макароны в соус и перемешиваем.
Подача
Подаем макароны с обжаренными креветками.
Несмотря на обилие ингредиентов и длительность приготовления, результат превосходит все ожидания. Экспериментируйте с количеством острого перца.