Подготовка кабачков
Для приготовления понадобится 750 г молодых кабачков. Если кабачки не молодые, с плотной кожицей, необходимо очистить их от кожуры и удалить семечки. Кабачки натираем на крупной терке, добавляем 1 чайную ложку соли и перемешиваем. Оставляем на 5 минут, чтобы кабачки пустили сок. Затем отжимаем сок.
Подготовка остальных ингредиентов и смешивание
Одну морковь натираем на крупной терке. Одну луковицу (110-120 г) мелко нарезаем кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Добавляем 1/3 чайной ложки сахара для улучшения вкуса лука. Мелко нарезаем немного укропа.
В одной миске смешиваем: отжатые кабачки, 500 г фарша (любого, например, свино-говяжьего), 2 яйца, 1 чайную ложку сушеного чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем, лучше всего руками.
Запекание
Смазываем форму растительным маслом, выкладываем приготовленную массу и ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на 40-45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Через 30 минут достаем запеканку и посыпаем сверху 60 г тертого сыра.
Готовое блюдо
Готовая запеканка получается сочной, вкусной и ароматной. Это отличная альтернатива котлетам, простая в приготовлении и содержит много овощей.