Мясо на косточке, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и ароматным. В качестве основы можно использовать баранину (500 г), говядину или свинину.
Подготовка ингредиентов
- 500 г баранины на косточке
- 1 головка чеснока
- Розмарин и тимьян (сушёные)
- Лавровый лист
- Несколько ягод изюма
- 1 морковь
- 1 луковица
- Сельдерей (листья и/или стебли)
- Картофель
- Соль
- Черный перец
- Подсолнечное масло
Овощи следует нарезать крупными кусками, так как мясо будет томиться в духовке вместе с ними, и они будут отдавать свой аромат. Мясо, если оно большими кусками, следует разрезать на порционные. Добавить подсолнечное масло, крупную соль и свежемолотый черный перец. Мариновать мясо не нужно.
Жарение и тушение
На хорошо разогретой сковороде с толстым дном обжарьте мясо до румяной корочки. Сковорода должна быть очень горячей. Подрумяньте мясо со всех сторон. Добавьте тимьян, розмарин, чеснок и лавровый лист. Обжарьте их вместе с мясом. При необходимости переместите травы и чеснок сверху на мясо, следя, чтобы чеснок не подгорел.
Снимите мясо со сковороды. На этой же сковороде обжарьте лук, добавив при необходимости немного масла или воды, чтобы лук не пригорал. Добавьте столовую ложку томатной пасты и обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая. Затем добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и залейте кипятком. Добавьте 30 г изюма. Доведите до кипения и при необходимости досолите.
Переложите мясо в глубокую форму для запекания. Залейте обжаренные овощи бульоном (или водой). Накройте фольгой или крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час 20 минут.
Через 1 час 20 минут снимите фольгу. Добавьте нарезанный крупными кусками картофель. Снова накройте фольгой и отправьте в духовку ещё на 40 минут, до готовности картофеля.
Подача
Готовое блюдо получается нежным и ароматным. Мясо легко отделяется от косточки, картофель — мягкий и ароматный. Посыпьте блюдо свежей зеленью (петрушка или укроп) по вкусу.