Этот рецепт поможет приготовить вкусную жареную курочку в хрустящем кляре с апельсиновой глазурью.
Подготовка курицы и маринад
Используйте куриные бёдра, разрезанные на небольшие кусочки (байтсы) приблизительно на один укус. Удалите кости. Размер кусочков должен обеспечивать равномерное маринование и прожарку.
Для маринада смешайте:
- 1-1,5 ст.л. мелко нарезанного имбиря
- 1-1,5 ст.л. мелко нарезанного чеснока (половину — пластинками)
- Соевый соус (по вкусу)
- 3-4 яичных белка
Залейте курицу маринадом и маринуйте минимум 20 минут, лучше 3 часа.
Апельсиновая глазурь
Глазурь играет ключевую роль во вкусе блюда. Для её приготовления смешайте:
- Сок одного-двух апельсинов (свежевыжатый предпочтительнее)
- Остатки имбиря и чеснока из маринада
- Рисовый уксус
- Сахар (коричневый или белый, по вкусу)
- Соевый соус (немного)
- Шрирача (по желанию)
- Кунжутное масло (по желанию)
Доведите смесь до кипения, постоянно пробуя и корректируя вкус. Глазурь загустеет. Готовность определяется крупными пузырьками (5-7 мм). В конце добавьте кунжутное масло (если используется).
Жарка и подача
Запанируйте маринованную курицу в кукурузном крахмале, используя пакет для равномерного покрытия. Обжаривайте небольшие порции в разогретом до 180-200°C масле по 1-2 минуты до золотистого цвета. Сразу после жарки перемешайте курицу с глазурью.
Подавайте блюдо с рисом, украсив зеленым луком и кунжутом (по желанию).