Подготовка тандыра
Для розжига тандыра используем проверенный метод: промасленные газеты сворачиваем в большой ком и поджигаем. Благодаря отличной тяге в тандыре сгорает практически всё. После розжига газет добавляем дрова для поддержания температуры.
Приготовление ноги барана
После того, как дрова прогорели и образовались угли, а пламя почти угасло, готовим ногу барана. Тонким слоем растительного масла (оливкового) смазываем ногу, особенно тонкие места. Сустав обматываем фольгой, чтобы предотвратить перегрев.
Ногу подвешиваем на крюк внутри тандыра. Первые 20 минут обжариваем на сильном огне, раздвигая угли, чтобы жир не капал на них. Для предотвращения попадания жира на угли используем кирпич и тазик: тазик устанавливаем на кирпич, расположенный на дне тандыра.
Через 15-20 минут, когда нога приобрела золотистую корочку, добавляем специи: тимьян, розмарин, чеснок и свежемолотый перец. Специи впитываются в мясо на протяжении всего процесса приготовления.
Для равномерного томления и предотвращения пригорания, заворачиваем ногу в несколько слоев фольги и бумаги вместе со специями. Получившуюся «куколку» снова подвешиваем в тандыре, на дно ставим тазик. Тандыр закрываем крышкой.
Томление и результат
Ногу оставляем в тандыре на всю ночь (примерно 12 часов). За это время тандыр остынет. Последние несколько часов нога томится в остывающем тандыре.
После 12 часов извлекаем ногу. Мясо влажное и нежное, нога разделилась на две части. Вкус насыщенный, с яркими нотками тимьяна, розмарина и чеснока. Мясо сочное благодаря многослойному «упакованию» из бумаги и фольги, а предварительная обжарка создала аппетитную корочку.
Этот способ приготовления ноги барана в тандыре оказался очень удачным. Мясо получилось сочным, нежным и ароматным. Многослойное обертывание предотвратило пересыхание, а предварительная обжарка обеспечила аппетитную корочку. Длительное томление позволило специям полностью раскрыть свой вкус и аромат, пропитав мясо. Рекомендуем попробовать!