Вкусный и простой рецепт дагестанских чуду с сочной начинкой из мяса и картошки.
Тесто
- 700 г муки
- 1 ч.л. соли
- 400 мл воды комнатной температуры
- 1 ст.л. растительного масла
В муке сделайте углубление, добавьте соль и воду. Замесите тесто, добавив растительное масло для эластичности. Тщательно вымесите тесто на столе. Готовое тесто накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.
Начинка
- 650 г говяжьего фарша
- 50 г бараньего курдюка (по желанию)
- 400 г репчатого лука, мелко нарезанного
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. молотого кориандра
- 1/4 ч.л. молотого зиры (кумина)
- 280 г картофеля, натертого тонкой соломкой
- 70 г обжаренных и пропущенных через мясорубку орехов
- Кинза и укроп по вкусу
В фарш добавьте лук, специи (перец, соль, кориандр, зира), тертый картофель, орехи, кинзу и укроп. Все тщательно перемешайте, добавив по необходимости немного воды. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 10 минут, чтобы специи раскрылись.
Лепка и выпечка
Разделите тесто на 6 шариков (3 больших по 185 г и 3 маленьких по 150 г). Раскатайте большие шарики в тонкие лепешки (около 3 мм толщиной), слегка припудривая мукой. Перед выкладыванием начинки перемешайте её, чтобы выпустить лишнюю влагу.
Сложите раскатанное тесто несколько раз, затем аккуратно разверните. Выложите на тесто 3-4 ложки начинки, оставляя края свободными для заворачивания. Защипните края, формируя полумесяц. Сделайте небольшой надрез в центре чуду для выхода пара.
Приготовьте смесь из 1 яйца и 1 ст.л. молока для смазывания чуду. Смажьте чуду сверху смесью. Между чуду и противнем должен быть слой муки, чтобы чуду не прилипло.
Выпекайте чуду в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ) около 30 минут. Готовность проверяйте по цвету. Для красивой косички на краях используйте всего два пальца, собирая тесто по краям.
Подача
Сразу после вынимания из духовки смачивайте чуду водой и смазывайте топленым маслом. Накройте пленкой и полотенцем, чтобы чуду стали мягкими (минимум 15 минут).
Приятного аппетита!