Этот рецепт — классический способ приготовления тушеной говядины с овощами и красным вином. Он прост и не требует специальных кулинарных навыков. Результат — невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Подготовка бульона
Начинаем с приготовления говяжьего бульона. Для этого используем говяжью кость, которую предварительно промываем холодной водой, удаляя кровь и загрязнения. Заливаем кость чистой фильтрованной водой и доводим до кипения. Затем сливаем первую воду, снова заливаем чистую воду и варим бульон. Для ускорения процесса можно использовать скороварку: бульон будет готов примерно за 40 минут — час. Важно получить чистый бульон без соли, перца и лаврового листа. Нам понадобится примерно 1 литр.
Подготовка мяса
В качестве мяса используется оковалок говядины. Можно брать любое мясо с прожилками и пленками, даже не очень дорогое. Для более равномерного тушения мясо можно перевязать бечевкой, формируя круглую форму.
Обжаривание мяса и овощей
Мясо обжариваем со всех сторон до образования корочки. Важно добиться именно корочки из мяса, а не из подгоревшей муки, поэтому обваливать мясо в муке не нужно. Для удобства и чистоты процесса вокруг плиты можно разложить бумажные полотенца, которые будут впитывать брызги масла.
После обжарки мяса выливаем масло. Далее готовим овощи: лук, сельдерей, лук-порей (по желанию) и морковь нарезаем произвольно, примерно 1 см. Чеснок добавляем целиком. Помидоры в собственном соку откладываем в сторону.
Обжариваем овощи (кроме помидоров и чеснока) до карамелизации. Добавляем 1-1,5 столовой ложки муки и немного прогреваем.
Тушение
Добавляем к овощам 1,5 стакана красного сухого вина. Затем добавляем розмарин и тимьян, связанные вместе для удобства удаления в конце приготовления. Солим (1 столовая ложка соли без горки на 5-литровую кастрюлю).
Заливаем мясо бульоном так, чтобы оно было полностью покрыто.
Блюдо можно тушить на медленном огне 2-3 часа, или в духовке при 110-140°C в течение 3-4 часов. Для тушения лучше использовать чугунную посуду, которая равномерно распределяет тепло.
Завершение и подача
После тушения удаляем розмарин и тимьян. Мясо станет мягким и будет распадаться на волокна. Если соус получился недостаточно густым, можно добавить ещё немного обжаренной муки.
В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре или рис.
Этот рецепт томленой говядины в вине — прекрасный пример сочетания простоты и изысканности. Несмотря на простоту, результат приятно удивит. Приятного аппетита!