Этот рецепт крабовых котлет — одна из главных кулинарных тайн XXI века. Многие рестораны предлагают это блюдо за немалые деньги, но секрет его приготовления теперь доступен.
Состав и вариации
Классический набор ингредиентов включает лосось (или белую рыбу, например, судака или треску, но не палтуса из-за его жирности), крабовые палочки, тигровые креветки, сливочное масло и немного жирных сливок. В более дорогих ресторанах добавляется крабовое мясо для усиления вкуса. В более бюджетных заведениях часто используются только крабовые палочки или креветки. Крабовые палочки – продукт с заменителем краба (хек, треска), но при этом вкусный. Рекомендуются палочки марки «Меридиан».
Важно: Стоимость тигровых креветок может быть высокой, но они не роскошь, а способ получить хорошее настроение, обладая при этом меньшим процентом отхода, чем некоторые виды рыбы. Креветки в рецепте играют роль связующего компонента благодаря белку.
Приготовление
- Подготовка: Используются обрезки лосося, филе белой рыбы, тигровые креветки, сливочное масло.
- Измельчение: Все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавление жира и специй: Добавляется сливочное масло и небольшое количество сливок для сочности. Солится по вкусу.
- Охлаждение: Масса оставляется в холодильнике на 20 минут для схватывания.
- Формирование: Из охлажденной массы формируются котлеты. Для удобства можно смочить руки теплой водой или использовать форму.
- Замораживание (опционально): Котлеты можно заморозить перед жаркой.
- Жарение: Котлеты жарятся на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до готовности (примерно 3-5 минут с каждой стороны). Панировать котлеты не рекомендуется.
- Готовность: Готовность котлет определяется по упругости – готовая котлета должна быть твердой, но упругой.
Важно: В ресторанах для придания котлетам красивой формы используются кондитерские формы.
Наслаждайтесь вкусными и сочными крабовыми котлетами, приготовленными по этому простому и доступному рецепту. Результат не уступает по качеству ресторанным аналогам.