Запекание целого отруба рибая на вертеле — это настоящий праздник вкуса! Получается невероятно сочное и вкусное мясо. Лето — отличное время для подобных кулинарных экспериментов.
Подготовка рибая
Перед приготовлением рибай обильно солят и перчат. Важно использовать много соли и перца, так как мясо запекается целым куском, и специи не проникнут глубоко внутрь. Добавляют паприку, розмарин и тимьян. Для удобства фиксации специй на мясе используют кулинарные нитки, обвязывая ими отруб с интервалом в несколько сантиметров. Веточки розмарина и тимьяна размещают между нитками.
Нанизывание на вертел и запекание
Для нанизывания рибая на вертел используют достаточно длинный и тонкий нож, чтобы сделать аккуратные прорези с двух сторон. Важно выбрать центр тяжести, чтобы мясо вращалось равномерно. Вертел продевают через прорези, стараясь не повредить мясо.
Разожжённые угли располагают на некотором расстоянии от вертела с рибаем (примерно 15 см). Процесс запекания длительный (около полутора часов). Важно постоянно следить за внутренней температурой мяса с помощью термометра. Вытапливающийся жир будет стекать вниз, пропитывая мясо и создавая хрустящую корочку. Для равномерного прожаривания регулируют расстояние от угля, периодически проверяя, чтобы мясо не подгорело.
Доведение до готовности, соус и подача
Когда внутренняя температура мяса достигнет примерно 50-53 градусов, рибай заворачивают в фольгу минимум на 20-40 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, а мясо станет нежным и сочным.
Пока мясо доходит до готовности, готовят соус. Для этого в кастрюльке на маленьком огне варят бульон (можно использовать готовый кубик). Обжаривают мелко нарезанный лук до карамелизации. Добавляют обжаренный лук в бульон, а для загущения — разведенный в воде крахмал. По вкусу добавляют чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист и душистый перец.
После запекания мясо аккуратно снимают с вертела, удаляют нитки и подгоревшие части трав. Рибай получается невероятно сочным, с хрустящей корочкой и ароматной прожаркой. Внутренняя температура 50-60 градусов обеспечит нежную текстуру.
Запеченный на вертеле рибай — блюдо, которое впечатлит своим вкусом и ароматом. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков. Главное – терпение и внимание. Приятного аппетита!