Капустные котлеты – вкусное и относительно полезное блюдо с несколькими вариантами приготовления. Существуют рецепты с манной крупой и современные варианты с картофелем. Этот рецепт использует молодую капусту и отварные перепелиные яйца.
Подготовка ингредиентов
Молодую, рыхлую капусту нарезаем мелкой шашечкой и варим в достаточном количестве воды около 3 минут. Важно не переварить, иначе капуста станет мягкой, как «мыло». Параллельно обжариваем репчатый лук на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и мягкости. Соль добавляем позже.
Формирование котлет
Отваренную капусту откидываем на сито. Для котлет нам понадобится обжаренный лук, свежие или отварные перепелиные яйца (для сцепки) и свежий зеленый лук (по желанию). Отварные перепелиные яйца подходят для детского питания благодаря гипоаллергенности. Если вы поститесь или придерживаетесь диеты, яйцо можно исключить, увеличив время варки капусты или используя рецепт с печеным картофелем для большей сытности.
К капусте добавляем лук, яйца, манную крупу и соль, тщательно перемешиваем до получения цепкой массы.
Жарение котлет
Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустную массу, формируя котлеты. Сковороду не накрываем крышкой во время жарки, чтобы котлеты хорошо прожарились. После жарки накрываем крышкой для создания вакуума и размягчения котлет. Жарим до румяной корочки.
Подача
Капустные котлеты подаются с соусом. Например, со сметаной и трюфельным маслом. Можно добавить чеснок или укроп, но укроп может перебить вкус других ингредиентов.