Кулинарное шоу, в котором повара разного уровня готовят сочные котлеты. Разница в подходе, рецептуре и подаче очевидна. Чье блюдо окажется вкуснее и презентабельнее – решать вам!
Рецепты котлет
Рецепт котлет от профессионального шефа
Подготовка картофельного пюре
- Картофель нарезается произвольно (размер не важен, так как картофель будет вариться, а затем протираться).
- Важно не переварить картофель. Сваренный и немного остывший картофель следует сразу протереть.
- Добавить соль в пюре после протирания, чтобы избежать образования крупинок соли при взбивании.
- Для пюре лучше использовать старый картофель – он даст более желтый цвет.
Приготовление фарша
- Используется свиной фарш, приправленный паприкой и орегано.
- Фарш оставляется для пропитки специями.
- Для склейки фарша используются овсяные хлопья, замоченные в воде.
Подготовка дополнительных ингредиентов
- Хлеб очищается от корочек.
- Лук режется произвольно (будет обжариваться).
- Для сочности фарша вместо хлеба используются сметана и манка, делающие фарш более тягучим и плотным.
Соединение ингредиентов
- К фаршу добавляются яйца, молоко и обжаренный лук.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной массы.
Формирование и обжаривание котлет
- Руки смазываются маслом.
- Формируются котлеты, обжариваемые на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
- Для равномерного прожаривания рекомендуется использовать сковороду со слегка разогретым маслом.
- Котлеты обжариваются на среднем огне. Сильный огонь приведет к пригоранию снаружи и сырости внутри.
- Котлеты доводятся до готовности в духовке (15 минут при 200 градусах).
- Готовность котлет проверяется по прозрачности сока.
Рецепт котлет от шефа среднего уровня
Шеф использует свой рецепт, основываясь на опыте и предпочтениях. Котлеты готовятся без панировки, сначала обжариваются на сковороде, затем доводятся до готовности в духовке. Фарш отбивается для размягчения. Соотношение мяса: 60% свинины, 40% говядины.
Рецепт соуса
- Смешиваются сметана и майонез.
- Добавляются мелко натертый чеснок, укроп и соль.
Подача блюда
Котлеты подаются с картофельным пюре, зеленым луком, маринованными огурцами и соусом. Для украшения используются сливочное масло и съедобные цветы.
Представлены три разных подхода к приготовлению котлет, демонстрирующие достижение отличного результата на разных уровнях кулинарного мастерства. Важным аспектом является не только вкус, но и красивая подача.