Сочные котлеты: 3 уровня мастерства шефов

Кулинарное шоу, в котором повара разного уровня готовят сочные котлеты. Разница в подходе, рецептуре и подаче очевидна. Чье блюдо окажется вкуснее и презентабельнее – решать вам!

Рецепты котлет

Рецепт котлет от профессионального шефа

Подготовка картофельного пюре

  1. Картофель нарезается произвольно (размер не важен, так как картофель будет вариться, а затем протираться).
  2. Важно не переварить картофель. Сваренный и немного остывший картофель следует сразу протереть.
  3. Добавить соль в пюре после протирания, чтобы избежать образования крупинок соли при взбивании.
  4. Для пюре лучше использовать старый картофель – он даст более желтый цвет.

Приготовление фарша

  1. Используется свиной фарш, приправленный паприкой и орегано.
  2. Фарш оставляется для пропитки специями.
  3. Для склейки фарша используются овсяные хлопья, замоченные в воде.

Подготовка дополнительных ингредиентов

  1. Хлеб очищается от корочек.
  2. Лук режется произвольно (будет обжариваться).
  3. Для сочности фарша вместо хлеба используются сметана и манка, делающие фарш более тягучим и плотным.

Соединение ингредиентов

  1. К фаршу добавляются яйца, молоко и обжаренный лук.
  2. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной массы.

Формирование и обжаривание котлет

  1. Руки смазываются маслом.
  2. Формируются котлеты, обжариваемые на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
  3. Для равномерного прожаривания рекомендуется использовать сковороду со слегка разогретым маслом.
  4. Котлеты обжариваются на среднем огне. Сильный огонь приведет к пригоранию снаружи и сырости внутри.
  5. Котлеты доводятся до готовности в духовке (15 минут при 200 градусах).
  6. Готовность котлет проверяется по прозрачности сока.

Рецепт котлет от шефа среднего уровня

Шеф использует свой рецепт, основываясь на опыте и предпочтениях. Котлеты готовятся без панировки, сначала обжариваются на сковороде, затем доводятся до готовности в духовке. Фарш отбивается для размягчения. Соотношение мяса: 60% свинины, 40% говядины.

Рецепт соуса

  1. Смешиваются сметана и майонез.
  2. Добавляются мелко натертый чеснок, укроп и соль.

Подача блюда

Котлеты подаются с картофельным пюре, зеленым луком, маринованными огурцами и соусом. Для украшения используются сливочное масло и съедобные цветы.

Представлены три разных подхода к приготовлению котлет, демонстрирующие достижение отличного результата на разных уровнях кулинарного мастерства. Важным аспектом является не только вкус, но и красивая подача.

Что будем искать? Например,плов