Запеченное мясо с овощами и воздушным картофельным пюре – идеальное праздничное блюдо.
Подготовка ингредиентов
Для рецепта подойдут короткие говяжьи реберца (с косточкой или без). Можно использовать свинину. Мясо должно быть немного жирным, чтобы не получиться сухим.
Необходимые ингредиенты:
- Говяжьи или свиные реберца
- Пастернак
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Сельдерей (по желанию)
- Тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист (по вкусу)
- Соль, черный перец
Часть овощей пойдет для подливы, часть – на гарнир. Для подливы на 1 кг мяса потребуется 3 моркови и 3 пастернака (нарезка произвольная). Для подливы также понадобится целая головка чеснока и лук.
Приготовление запеченного мяса
- Обжарьте мясо на хорошо разогретой стальной или чугунной сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяной корочки. Добавьте крупную соль, специи – позже, чтобы они не подгорели.
- На той же сковороде обжарьте лук и чеснок до легкого цвета. Уменьшите температуру, чтобы ничего не подгорело.
- Добавьте 3 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте 2 минуты. Добавьте 70 мл красного сухого вина (можно заменить водой). Тушите, выпаривая жидкость примерно вдвое.
- Добавьте травы (тимьян, розмарин, лавровый лист, свежие или сушеные). Посолите по вкусу. Положите мясо обратно в сковороду, косточкой вниз. Мясо не должно быть полностью покрыто жидкостью.
- Добавьте горячую воду или бульон (говяжий или куриный). Используйте кастрюлю поменьше для более концентрированного соуса. Плотно накройте пергаментной бумагой, затем фольгой и запекайте в духовке при 160-180°С в течение 3 часов (время зависит от температуры).
Запеченные овощи и картофельное пюре
Запеченные овощи: Нарежьте пастернак, морковь и лук крупными кусками, протрите насухо бумажным полотенцем. Добавьте подсолнечное масло, мелко нарезанный свежий (или сушеный) тимьян, свежемолотый черный перец, сушеный чеснок и крупную соль. Запекайте в духовке при более высокой температуре около часа, до румяной корочки.
Картофельное пюре: Отварите картофель до готовности. Слейте воду, дайте постоять под крышкой 5 минут. Добавьте 50 г сливочного масла на 1 кг картофеля (можно больше), стакан горячих сливок, чайную ложку крупной соли и пол чайной ложки сушеного чеснока. Взбейте венчиком до воздушного состояния.
Сервировка
Готовое мясо достаньте из духовки и сразу накройте, чтобы не остыло и не высохло. Процедите подливу, удалив лишний жир. Для густоты добавьте кукурузный крахмал (2 ст. л. крахмала + 2 ст. л. холодной воды), вводя его небольшими порциями в кипящую подливу, постоянно помешивая. Запеченные овощи накройте фольгой. Подавайте мясо с подливой, картофельным пюре и запеченными овощами.
Это блюдо – прекрасный вариант для праздничного ужина. Приятного аппетита!