Выбор и подготовка
При покупке выбирайте капусту насыщенного зеленого цвета, без желтых листьев. Небольшое подвядание верхних листьев допустимо. Подготовьте капусту, обрезав основание кочана для удаления верхних листьев. Разрежьте кочан пополам вдоль основания для лучшего пропитывания и красивого вида (это необязательно).
Бланширование
Бланширование удаляет горечь и усиливает вкус. Бланшируйте капусту порциями в 3 литрах кипящей подсоленной воды (соль – как в морской воде), чтобы поддерживать кипение. Время бланширования зависит от размера: 4 минуты для средних, 5-6 минут для крупных, 2-3 минуты для мелких. Доведите до полуготовности, слейте воду и остудите на противне.
Запекание в духовке
Выложите бланшированную капусту на противень срезом вниз, в один слой. Смажьте оливковым маслом (или другим), посолите крупной солью. Запекайте при 200°C (с конвекцией) или 220°C (без конвекции) до румяности (около 30 минут). Время зависит от вашей духовки.
Запеченная капуста: подача
Запеченную капусту подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир. Для заправки смешайте 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока (или яблочного уксуса), 0,5 ст.л. меда (или сахара) и 0,5 ч.л. горчицы. Заправка хранится в холодильнике несколько недель.
Жарка на сковороде
Для жарки бланшируйте капусту на минуту дольше, чем для запекания. Приготовьте соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. яблочного уксуса и 1 ст.л. меда (или сахара). Мелко нарежьте чеснок. Обжаривайте капусту на хорошо разогретой сковороде срезом вниз по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Добавьте соус и чеснок, тушите до выпаривания соуса.