Рульки: рецепт вкусного зельца или студня

Рульки – недорогая, но невероятно вкусная часть свинины. Низкая стоимость обусловлена большим количеством костей, составляющих почти половину веса. Именно кости, пропитанные жиром и костным мозгом, придают мясу неповторимый вкус. Мясо на кости всегда вкуснее! Кости богаты желирующими веществами, необходимыми для приготовления зельца, студня и колбас. Желательно использовать натуральный желатин, хотя можно и покупной.

Рецепт рулек: долгое хранение и универсальность

Этот рецепт позволит приготовить рульки, подходящие к горячей гречке и хлебу.

Приготовление

Рульки могут продаваться с частью ноги. В таком случае их нужно разрезать. Для хорошего результата необходимо много костей и суставов. При покупке сложно оценить количество мяса, так как большая часть может быть костью. Поэтому лучше отварить рульки – мясо получится нежным. При необходимости можно добавить отварную курицу или свинину.

Чистый бульон

Для чистого бульона рульки нужно вымочить в холодной воде час, чтобы удалить примеси. Затем отварить в кипящей воде 15 минут без соли и специй. После закипания варить еще 10-20 минут. Желирующие вещества сохранятся, а грязь удалится. Слить первый бульон. После 10 минут кипения вся грязь всплывет. Промыть рульки холодной водой.

Варка с овощами

Наполнить кастрюлю ледяной водой, добавить чистые рульки, морковь (нарезать необязательно), лук (можно разрезать пополам), лавровый лист и душистый перец. Соль не добавлять. В большой кастрюле на медленном огне варить рульки минимум 3-4 часа (большие рульки – дольше). Выпарится примерно ладонь воды. Остатки жидкости пойдут на заливку. Добавить несколько горошин душистого перца и 3-4 лавровых листа.

Извлечение мяса

Через 3-4 часа мясо легко отделится от костей. Аккуратно вынуть мясо, бульон не выливать – он содержит вкусовые вещества и желатин. Мясо легко отделяется от костей. Жилки и прожилки можно оставить или удалить. Разбрать мясо, отделяя его от костей и соединительных тканей. При недостатке мяса добавить отварную курицу или свинину.

Добавление специй и сборка

Размять мясо вилкой или руками. Добавить соль, перец и чеснок (свежий, тертый илидавленный). Количество соли регулировать по вкусу. Перемешать. Наполнить форму мясом, залить бульоном. При недостатке бульона добавить немного воды. Убрать в холод на ночь.

Готовый продукт и подача

Готовый продукт плотный, похож на густой студень или желейную колбасу. Жир всплывает и легко удаляется ложкой. Студень можно извлечь из формы, немного подогрев его. Он легко вынимается после подрезания краёв. Нарезать ломтиками и подавать с хлебом, горчицей и зеленым луком. Также можно добавить в горячее блюдо: пюре, гречку или рис. В горячем виде он тает и смешивается с гарниром.

Этот рецепт позволит приготовить вкусное и сытное блюдо, отличную альтернативу дорогим консервам. Его можно хранить долго и подавать к различным гарнирам. Это концентрированный студень с насыщенным вкусом и нежной текстурой.

Что будем искать? Например,плов