Предлагаем три простых рецепта домашнего майонеза, позволяющих насладиться натуральным и вкусным соусом без вредных добавок.
Оливковый майонез «Провансаль» (3 минуты)
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- Подсолнечное масло (рафинированное)
- Оливковое масло (1/4 от общего количества подсолнечного масла)
- 1 ст.л. готовой горчицы (желательно дижонской)
- Соль
- Сахар
- Белый перец
- Белый винный уксус (можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком)
Приготовление:
- Аккуратно выбить яйцо в стакан блендера, стараясь не повредить желток.
- Добавить подсолнечное и оливковое масло.
- Добавить горчицу, соль, сахар и белый перец.
- Влить уксус.
- Опустить блендер до дна стакана, накрыв им желток.
- Включить блендер на максимальную скорость и не поднимать до тех пор, пока половина массы не превратится в эмульсию.
- Затем приподнять блендер и интенсивно перемешать до получения однородного соуса.
Майонез на желтках и лимонном соке (6 минут)
Ингредиенты:
- Свежие желтки (желательно от домашних яиц)
- Готовая горчица
- Соль
- Сахар
- Рафинированное подсолнечное масло
- Лимонный сок
Приготовление:
- Вылить желтки в высокий стакан или чашу.
- Добавить горчицу, соль и сахар.
- Взбить миксером на высоких оборотах в течение 30 секунд.
- Не переставая взбивать, влить подсолнечное масло небольшими порциями, хорошо взбивая после каждого добавления. Масса начнет густеть и светлеть. Количество масла определяет густоту майонеза.
- Добавить лимонный сок и взбить до однородности.
Легкий майонез без яиц (менее 3 минут)
Ингредиенты:
- Молоко
- Растительное масло
- Горчица
- Соль
- Сахар
- Лимонный сок
Приготовление:
- Вылить молоко и растительное масло в чашу блендера.
- Добавить горчицу, соль и сахар.
- Взбить блендером на максимальной скорости до получения однородной эмульсии.
- Добавить лимонный сок и взбить еще немного.
Применение домашнего майонеза
Базовые рецепты майонеза – отличная основа для экспериментов. Можно добавлять йогурт, сметану, корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, томаты, лук и сладкий стручковый перец.
Домашний майонез – универсальный соус, подходящий для салатов, закусок, холодных и некоторых горячих блюд из мяса, рыбы и птицы, а также для выпечки.
Хранение
Хранить домашний майонез следует в холодильнике в закрытой таре не более 3 дней.