Палтус – рыба жирная, сочная, нежная, но с нейтральным вкусом. Соус Том Ям подчеркнёт его достоинства, создав незабываемое блюдо.
Подготовка ингредиентов
Для соуса потребуются: имбирь, чеснок, лимон (цедра и сок), острые перцы чили, сахар, соль, готовая паста Том Ям (или ингредиенты для её самостоятельного приготовления), кокосовые сливки, бульон (жидкий или в кубиках), лук.
Количество ингредиентов регулируется по вкусу, но рекомендуем: горсть чеснока, столовую ложку перца чили, цедру одного лимона (только жёлтую часть), около 50 г тонко нарезанного имбиря и коричневый сахар (заменяется карамелизованным луком). Лимон заменяет копорский лайм.
Приготовление соуса
- Мелко нарезанный лук обжаривают до мягкости и коричневого цвета. Это усилит вкус соуса и заменит часть сахара. Затем лук измельчают в блендере.
- На масле обжаривают измельчённый чеснок и имбирь до лёгкой золотистости. Добавляют перец чили.
- К обжаренным ингредиентам добавляют кокосовые сливки, разбавленные бульоном, сок и цедру лимона, сахар. Всё тщательно измельчают в блендере до однородной массы.
- Полученную смесь прогревают на сковороде, добавляя бульон для нужной консистенции. Соус процеживают через сито.
Приготовление палтуса
- Филе палтуса солят и перчат с обеих сторон.
- Обжаривают на хорошо разогретой антипригарной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки. Время жарки зависит от толщины филе.
Подача блюда
Готовый палтус выкладывают на тарелку с рисом, поливают соусом Том Ям и украшают укропом, петрушкой или микрозеленью.
Соус Том Ям в сочетании с нежным палтусом создаёт незабываемый вкус. Это блюдо, достойное праздничного стола, легко приготовить, а результат превосходит ожидания. Пряный, чесночно-имбирный, слегка острый вкус соуса идеально дополняет сочную рыбу с хрустящей корочкой.