Рецепт универсален: из одного теста можно приготовить тонкую лапшу для супа и пасту в качестве гарнира. Рассчитан на две порции.
Замес теста
В чаше взбиваем два крупных яйца, добавляем четверть чайной ложки соли и полную столовую ложку водки. Всё хорошо перемешиваем. Постепенно, в зависимости от размера яиц, добавляем 200-220 граммов просеянной муки. Замешиваем очень тугое тесто. Кажется, что мука уже не вбирается, но продолжайте вымешивать – со временем тесто станет эластичнее. При необходимости накройте тесто миской или пленкой и дайте отдохнуть 10 минут. После отдыха тесто станет мягче, но останется достаточно плотным. Вымешиваем его до эластичности. Можно сразу раскатывать.
Раскатывание и нарезка теста
Подпыляя стол мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-1 миллиметр. При необходимости разделите тесто на две части и раскатайте каждую отдельно. Тонкая и длинная скалка упростит процесс. Раскатанное тесто оставляем на столе на 10-15 минут, чтобы оно слегка подсохло, перевернув на другую сторону. Затем нарезаем:
- Для супа: Полосы шириной 4-5 сантиметров, затем поперек – соломкой нужной ширины. Для очень тонкой лапши нарезайте максимально тонкими полосками.
- Для лазаньи: Прямоугольники, соответствующие форме для запекания.
- Для пасты: Присыпаем подсохшее тесто мукой, сворачиваем в трубочку (длинную – разрезаем на две части) и нарезаем поперек полосками шириной 5-8 миллиметров. Можно свернуть их гнездами и дать подсохнуть или сразу отварить.
Хранение и варка
Домашнюю лапшу и пасту можно хранить в свежем виде в холодильнике неделю, завернув в пищевую пленку, или в морозилке – до двух месяцев. Можно также сушить при комнатной температуре двое суток, затем хранить в коробке или бумажном пакете.
Тонкую лапшу для супа варим одну минуту. Пасту для гарнира варим в кипящей подсоленной воде 2 минуты, сливаем воду, заправляем маслом или соусом.