Этот рецепт поможет приготовить вкусный домашний хлебный квас.
Подготовка хлеба
Для начала понадобится 350 г бородинского хлеба. Обрежьте края, посыпанные кориандром. Нарежьте хлеб произвольными кусочками. Подсушите в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до зарумянивания. Для более выраженной горчинки подсушите дольше, до легкого подгорания.
Заливка и настаивание
Переложите подсушенный хлеб в кастрюлю (или миску) объёмом более трёх литров. Залейте 3 литрами кипятка. Накройте пергаментом или крышкой и оставьте остывать до тёплого состояния.
Добавление ингредиентов и брожение
После остывания процедите через дуршлаг и 4 слоя марли. Добавьте:
- ½ ч. л. сухих дрожжей (или 5-6 г свежих)
- 130 г сахара
- 15 шт. изюма (не мытого)
Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (или на ночь). Время настаивания зависит от температуры: при 24 градусах и выше достаточно 8-10 часов.
Розлив и охлаждение
Перелейте квас в бутылки, оставляя место для газа. Храните в холодильнике 12 часов для охлаждения. Не беспокойтесь о небольшом количестве дрожжей: квас получится вкусным и без чрезмерного брожения. В холодильнике брожение замедлится, но квас будет газироваться, приобретая более резкий вкус.
Советы
- Используйте качественный бородинский хлеб и хорошо его подрумяньте.
- Не мойте изюм – на нём содержатся дикие дрожжи, участвующие в брожении.
- При разливе в бутылки оставляйте место для газа.
Готовый квас
Готовый квас имеет насыщенный хлебный вкус и аромат, без привкуса дрожжей. Приятного аппетита!