Чуду-ботищал – традиционное дагестанское блюдо, которое готовят на праздники и торжества.
Тесто
Ингредиенты:
- 600 г просеянной пшеничной муки высшего сорта;
- 1 ч.л. морской соли;
- 3 ст.л. растительного масла без запаха;
- 1 стакан воды (количество может варьироваться в зависимости от муки).
Приготовление:
В муке сделать углубление, добавить соль, растительное масло и постепенно вливать воду, замешивая упругое, но мягкое тесто. Смазать тесто растительным маслом, накрыть пленкой и оставить отдыхать минимум на 30 минут.
Начинка
Ингредиенты:
- 600 г сухого творога (важно тщательно отжать сыворотку);
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. соды;
- 100 г сливочного масла (82% жирности).
Приготовление:
Тщательно отжать сыворотку из творога. Добавить соль, соду и мелко нарезанное сливочное масло комнатной температуры. Перемешать блендером или толкушкой до однородности.
Лепка и выпекание
Разделить творожную массу и тесто на 4 равные части. Сформировать из каждой части шарик. Раскатать каждый шарик теста в тонкий пласт (около 1-1,5 мм), выложить в центр начинку, собрать края теста, как хинкали, защипав их тщательно. Раскатать получившийся «узелок» в тонкую лепешку.
Выпекать на толстостенной антипригарной сковороде или садже. Выпекать с одной стороны около 10-15 секунд, затем перевернуть. Когда тесто начнет подниматься, ножом сделать надрезы для выхода пара.
После выпекания смазать каждую лепешку сливочным маслом и накрыть пакетом для сохранения тепла.
Подача
Готовые чуду-ботищал щедро смазать сливочным маслом и посыпать толокном.