Засаливание красной рыбы дома — простой и экономичный способ получить вкусный продукт, контролируя степень солёности. Самостоятельное приготовление позволяет сэкономить примерно вдвое по сравнению с покупкой готовой солёной рыбы.
Подготовка рыбы
Используйте кусок красной рыбы с хребтом. Перед засолкой тщательно очистите рыбу от чешуи. Удалите хребет и косточки (легко удаляются пинцетом). Можно также удалить ребра и брюшко (самая жирная часть). Брюшко съедобно, но жирнее и менее эстетично в нарезке. Кусочки рыбы должны быть очищены от костей.
Засолка
Медленный способ (целыми кусками)
Для 500-600 г рыбы:
- 1 ст. л. каменной соли;
- 0,5 ст. л. сахара.
Перемешайте соль и сахар. Каждый кусочек рыбы обмакните с двух сторон в смеси и оставьте в емкости. Через 12 часов рыба будет малосольной. Для более сильной солёности оставьте на сутки-полтора. Слейте выделяющуюся жидкость перед нарезкой.
Быстрый способ (тонкими полосками)
Для экспресс-метода нарежьте рыбу тонкими полосками (0,5-1 см). Этот способ подходит и для нарезки уже готовой солёной рыбы. Обмакните кусочки в соли и оставьте просаливаться. Через два часа рыба готова. Слейте выделяющийся сок. Готовую рыбу можно нарезать и хранить в стеклянных контейнерах 2-3 дня.