Приготовление
Вам понадобится большая миска, в которую помещается меньшая. Установите меньшую миску в большую, чтобы между ними образовалось пространство для стекания сыворотки. На меньшую миску положите 8 слоёв марли – это будет сито для отделения сыворотки от кефира.
Замораживание и процеживание
Возьмите 900 г свежего кефира (25-32% жирности). Заморозьте кефир, затем достаньте из морозилки и выложите на марлю в сите. Накройте пищевой плёнкой, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов. Поместите сито с кефиром в холодильник на 1,5-2 дня.
За это время кефир растает, и отделится сыворотка (её можно использовать для окрошки или блинов). Вместо кефира можно использовать йогурт (без добавок) или смесь кефира с йогуртом или сметаной. Все ингредиенты нужно предварительно заморозить и процедить. Смешанные варианты могут дать более вкусный результат.
Финальная обработка
После двух дней в холодильнике вы получите творожный сырок и сыворотку. Из 900 г кефира получится примерно 220 г крем-сыра. Для более гладкой консистенции измельчите сыр блендером. Добавьте соль по вкусу.
Использование и вариации
Крем-сыр можно намазывать на хлеб, добавляя специи. Регулируйте соленость по вкусу, добавляя укроп, чеснок и другие ингредиенты. Добавление сахара, ванильного сахара или сгущенного молока превратит крем-сыр в крем для торта.
Совет
Для наилучшего результата используйте свежий, вкусный и жирный кефир. Приятного аппетита!