Три повара с разным уровнем кулинарной подготовки предлагают свои вариации классического новогоднего блюда.
Уровни мастерства
В проекте участвуют три человека, представляющие три уровня кулинарного мастерства: новичок, средний уровень и профессионал.
Белорусская «Селёдка под шубой» (Новичок)
Представлен рецепт «Селёдки под шубой» с необычным ингредиентом – дольками лимона. Рецепт отличается низкокалорийностью.
Подготовка ингредиентов:
- Лук мелко режется и заливается кипятком для удаления горечи.
- Картофель натирается на крупной тёрке.
- Селёдка режется тонкими ломтиками.
- Морковь натирается на крупной тёрке.
- Яйца отвариваются и натираются на крупной тёрке.
- Свекла запекается в фольге (время запекания зависит от размера).
Сборка салата:
- Первый слой – картофель.
- Второй слой – селёдка.
- Третий слой – морковь.
- Четвёртый слой – майонез.
- Пятый слой – дольки лимона (мелкие кусочки, равномерно распределённые).
- Шестой слой – отварные яйца.
- Седьмой слой – свекла.
Овощи запекаются для сохранения цвета и полезных свойств. Салат рекомендуется готовить за день до подачи для лучшего пропитывания. Лимонные дольки придают салату пикантную кислинку.
«Селёдка под шубой» по-панковски (Средний уровень)
Представлен оригинальный рецепт с нестандартными решениями и необычными сочетаниями ингредиентов.
Подготовка ингредиентов:
- Лук маринуется в смеси сахара, соли, черного перца, воды и растительного масла.
- Картофель толчётся вилкой.
- Яйцо отваривается вкрутую, желток отделяется от белка.
- Селёдка нарезается мелко.
Сборка салата:
- Смешиваются толчёный картофель, желток и рубленый зеленый лук.
- Добавляется маринованный лук.
- Добавляется селёдка.
- Добавляется майонез.
- Салат подаётся на поджаренных кружках хлеба.
Подчеркивается важность использования свежих ингредиентов и быстроты приготовления. В качестве дополнительного ингредиента используется поджаренный хлеб.
Деконструированная «Селёдка под шубой» (Профессионал)
Предложена деконструированная версия с необычным соусом.
Подготовка ингредиентов:
- Картофель и морковь натираются на тёрке.
- Лук нарезается.
- Свекла нарезается тонкими полукольцами.
Соус:
Смешивается диетический майонез, горчица и творожный сыр.
Сборка салата:
- Картофель, морковь и лук смешиваются с частью соуса.
- На тарелку выкладываются слоями картофель, лук и селёдка со свеклой в шахматном порядке.
- Салат украшается оставшимся соусом, выдавленным из кондитерского мешка.
- Украшается овощной пудрой (из высушенных сублимированных овощных очисток).
Используется слоистая подача, сочетающая классические ингредиенты с нетрадиционными решениями в оформлении. Акцент делается на эстетической составляющей блюда и оригинальном соусе.
Три представленных рецепта демонстрируют разнообразие подходов к приготовлению классического салата «Селёдка под шубой». Каждый участник вносит свои уникальные идеи и интерпретации, предлагая как традиционные, так и современные вариации этого популярного новогоднего блюда.