Заготовки на зиму — удобный способ сэкономить время. Мясные консервы — отличное решение, когда нужно быстро и вкусно накормить себя или гостей. Предлагаем пять рецептов: фарш, говяжья и свиная тушенка, а также жареное мясо.
Мясной фарш: простой рецепт
Простой рецепт мясного фарша:
- Говядина: 2 кг
- Говяжий жир: 1 кг
Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой (или мелко нарезать). Жир мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном на среднем огне вытопить жир. Добавить мясо, перемешать. Когда мясо приобретет коричневатый оттенок, добавить 45 г соли, перемешать и тушить около 10 минут. Раскладывать по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в холодильнике не более полугода. При соотношении мясо/жир 1:1,5 срок хранения увеличивается до года, хранение возможно и без холодильника. Фарш универсален: подходит для супов, макарон по-флотски, начинок для пирогов, запеканок, каш и яичницы.
Упрощенный рецепт фарша
Менее жирный вариант фарша:
- Свинина: 250 г
- Свиной жир: 100 г
- Лук: 200 г
- Морковь: 100 г
- Соль: 16 г
- Перец
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать. Раскладывать по стерилизованным банкам (по 450 мл), оставляя место до крышки около 1 см. Закатать крышки и стерилизовать в автоклаве.
Говяжья тушенка
Для говяжьей тушенки:
- Говядина: 3 кг
- Соль: 25 г
- Сушеный лук: 12 г (или 40 г свежего)
- Лавровый лист
- Перец
- Топленое масло (2 ч.л. в банку)
Говядину нарезать на кусочки (30-40 г). Добавить соль и сушеный лук (или свежий). Перемешать. На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, перец, кусочки говядины. Добавить топленое масло. Закатать. Стерилизовать в автоклаве: 75 минут при 120°C и 1 атмосфере давления.
Свиная тушенка
Для свиной тушенки:
- Свинина (шея): 2 кг
- Соль: 16 г
- Сушеный лук: 8 г
- Лавровый лист
- Смесь перцев
Свинину нарезать на кусочки (30-40 г). Добавить соль и сушеный лук. Перемешать. На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, смесь перцев, кусочки свинины. Закатать. Стерилизовать в автоклаве так же, как говяжью тушенку.
Жареное мясо
Для жареного мяса:
- Кусочки мяса (любое)
- Соль (больше, чем обычно)
- Специи (смесь перцев, орегано)
- Жир (много)
Мясо обжарить на сильном огне до готовности, добавляя соль и специи. Добавить немного воды, потушить, затем выпарить воду. Раскладывать в стерилизованные банки, залить большим количеством вытопленого жира (он выступает в качестве консерванта). Хранить в холодильнике под капроновой крышкой (можно закатать). Этот способ позволяет хранить мясо длительное время (даже без холодильника).
Эти мясные заготовки помогут сэкономить время и силы зимой, обеспечивая вкусными и готовыми к употреблению блюдами. Не забудьте использовать автоклав для безопасной стерилизации!