Этот невероятно вкусный салат из кабачков и баклажанов станет отличным дополнением к вашей зимней заготовке. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг молодых кабачков (шкурку не снимать, нарезать четвертинками)
- Баклажаны (количество примерно как кабачков, нарезать четвертинками)
- 300 г болгарского перца (соломкой)
- 2 горьких перца (очистить от семян, нарезать соломкой или четвертинками)
- 300 г моркови (натереть на тёрке)
- 300 г лука (мелко нарезать)
- 300 г помидоров (очистить от кожуры, нарезать четвертинками)
- 2 головки чеснока
- Смесь хмели-сунели и кориандра (поровну)
- Паприка
- Красный острый перец чили (поровну)
- 3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- Сушеный эстрагон (по вкусу)
- 125 мл кукурузного масла
- 70 мл уксуса 9% (плюс дополнительно по вкусу)
- Сахар (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
- Подготовьте овощи согласно указанным размерам нарезки.
- В большой кастрюле (5,5 л) разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка подсаливая.
- Добавьте помидоры к луку, перемешайте и тушите 2 минуты.
- Добавьте морковь, перемешайте и тушите под крышкой 3 минуты до мягкости.
- Добавьте болгарский и горький перец, перемешайте и тушите под крышкой 3-4 минуты.
- Добавьте кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут на медленном огне.
- Добавьте баклажаны, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 15 минут. Если овощи не помещаются в одну кастрюлю, готовьте в двух, а затем соедините.
- Добавьте хмели-сунели, кориандр, паприку, красный перец чили, лавровый лист, перец горошком и эстрагон. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 70 мл уксуса, сахар и соль по вкусу. Перемешайте.
- Тушите на медленном огне под закрытой крышкой 20-30 минут. В процессе варки пробуйте на вкус и корректируйте количество соли и сахара.
- Проверьте готовность кабачков (легко прокалываются шпажкой). При необходимости добавьте ещё уксус и сахар.
- Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Этот рецепт салата из кабачков и баклажанов – прекрасный способ сохранить летний вкус на всю зиму. Экспериментируйте с количеством специй и сахара, чтобы найти свой идеальный баланс вкусов. Приятного аппетита!