Пять отличных способов заготовки помидоров на зиму, позволяющих сохранить вкус лета. Каждый рецепт прост, но имеет свои секреты.
Маринованные помидоры с луком
Универсальный рецепт, особенно вкусный с помидорами. Для маринада лучше использовать небольшие помидоры и лук примерно такого же размера. На одну литровой банку понадобится столько же лука, сколько и помидоров. Хрустящий и вкусный, отлично подходит к салатам и мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Небольшие помидоры
- Небольшие луковицы (столько же, сколько помидоров)
- Зелень петрушки и укропа
- Душистый перец горошком (5-10 шт.)
- Черный перец горошком (10-15 шт.)
- Кориандр горошком (10-15 шт.)
- Сладкий перец (2-3 кусочка)
- Чеснок (2-3 зубчика)
Приготовление:
- Стерилизовать банки.
- На дно банок выложить зелень, душистый перец, черный перец, кориандр и кусочки сладкого перца.
- Добавить чеснок и лук, заполнив примерно половину банки.
- Помидоры наколоть зубочисткой в районе плодоножки.
- Заполнить банки помидорами.
- Залить банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю.
- Приготовить маринад: на 1 литр воды – 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 50 мл 9% уксуса, 2 лавровых листа. Довести до кипения.
- Залить банки кипятком ещё раз, слить воду и залить кипящим маринадом.
- Накрыть крышками, закрутить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить при комнатной температуре до двух лет.
Помидоры, как свежие
Рецепт позволяет сохранить помидоры почти как свежие. В банку добавляется только вода, без соли, уксуса и специй. Лучше выбирать плотные, мясистые помидоры, избегая переспевших.
Ингредиенты:
- Плотные, мясистые помидоры
- Кипяченая вода комнатной температуры
Приготовление:
- Помидоры вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить место плодоножки.
- Стерилизовать банки и крышки.
- Наполнить банки половинками помидоров.
- Залить кипяченой водой комнатной температуры.
- Прикрыть крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации (на дно полотенце, тёплая вода по плечики банок).
- Довести до кипения и стерилизовать 15-17 минут (полулитровые банки – 10-12 минут).
- Достать банки, закрутить крышки, перевернуть для проверки герметичности и оставить остывать.
- Хранить в холодном месте.
Томатный сок
Незаменимая основа для многих зимних блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры (4 кг)
- Сладкий перец (0,5 кг)
- Лавровый лист (3 шт.)
- Соль (3 ч.л. без горки)
Приготовление:
- Помидоры и сладкий перец вымыть, просушить и пропустить через соковыжималку.
- Сок довести до кипения, добавить лавровый лист и соль.
- Кипятить 5-7 минут.
- Разлить по стерилизованным банкам (для предотвращения взрыва вставить в банку стерилизованную ложку).
- Закрутить крышки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
- Хранить в темном месте.
Маринованные жареные помидоры
Быстрый рецепт без стерилизации, отлично хранятся даже в кухонном шкафу.
Ингредиенты:
- Небольшие плотные помидоры
- Растительное масло
- Соль (1 ч.л. с горкой на банку)
- Сахар (3 ст.л. на банку)
- Уксус 9% (2 ст.л. на банку + 1 ст.л. в конце)
- Чеснок
Приготовление:
- Помидоры вымыть, обсушить и обжарить на растительном масле несколько минут, постоянно переворачивая.
- Стерилизовать банки.
- На дно банок положить соль, сахар, уксус и чеснок.
- Выложить обжаренные помидоры, добавить ещё чеснока.
- Залить кипятком, добавить ещё 1 ст.л. уксуса.
- Накрыть крышками, перевернуть несколько раз, укутать до полного остывания.
Вяленые помидоры
Отличная закуска и прекрасное дополнение к множеству блюд.
Ингредиенты:
- Небольшие плотные помидоры
- Соль
- Ароматные травы (майоран, орегано)
- Чеснок
- Оливковое масло
Приготовление:
- Помидоры вымыть, просушить, разрезать пополам и сделать надрезы.
- Посыпать солью и травами.
- Сушить в сушилке для овощей или в духовке при 90 градусах с конвекцией 8-12 часов.
- Срезать жесткую часть плодоножки.
- Стерилизованные банки заполнить чесноком, вялеными помидорами и залить оливковым маслом.
- Накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Второй способ: сушить помидоры с сушеным чесноком, затем сложить в банки, залить горячим маслом, укутать до остывания и хранить без холодильника.
Стерилизация банок
Способы стерилизации банок:
- Паром: на сковороду с кипящей водой установить сетку с банками и кипятить 10-15 минут.
- В кастрюле: опустить банки в холодную воду, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
- В духовке: поставить банки в холодную духовку, включить на 150 градусов на 15 минут. Оставить в выключенной духовке до остывания.
- В микроволновке: поставить банки в микроволновку, налить немного воды и включить на максимальную мощность на 3 минуты.
Теперь у меня на зиму заготовлено множество вкусных помидоров, приготовленных разными способами. Надеюсь, рецепты понравятся, и вы сможете наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими результатами!