Рецепт консервирования помидоров в собственном соку без добавления уксуса или другого сока. Этот классический способ позволяет сохранить вкус и аромат спелых помидоров на всю зиму. Рецепт подходит для больших урожаев.
Подготовка помидоров
Потребуется 5 килограммов спелых, мясистых и плотных помидоров. Очистите их от кожицы:
- Вырежьте плодоножку острым ножом.
- Сделайте неглубокий крестообразный надрез на противоположной стороне.
- Залейте томаты кипятком в жаропрочной посуде.
- Оставьте на 2-3 минуты, затем слейте горячую воду и сразу же залейте холодной.
- Контраст температур способствует скручиванию кожицы на разрезе, облегчая её снятие.
- Уложите очищенные помидоры в чистые вымытые банки. Предварительная стерилизация не требуется. Объём банок может быть любым.
Мелкие помидоры оставьте целиком, крупные разрежьте пополам или на четыре части. Укладывайте помидоры максимально плотно, потряхивая и слегка утрамбовывая. Заливать соком, водой или маринадом не нужно – соль, сахар и высокая температура обеспечат выделение собственного сока. Этот метод подходит для любых сортов, цветов и размеров. Чем плотнее укладка, тем больше сока выделят помидоры. К концу стерилизации банки обычно почти полностью наполняются прозрачным томатным соком. При недостатке сока можно долить кипяток или томатный сок, стараясь максимально заполнить банки.
Стерилизация и специи
В каждую банку добавьте:
- Половинку лаврового листа
- 2 горошины душистого перца
- 6-7 горошин чёрного перца
- 1 чайную ложку соли (с горкой)
- 1 столовую ложку сахара (с горкой)
По желанию: ¼ чайной ложки салициловой кислоты или 1 таблетка аспирина на банку. Пропорции специй могут варьироваться в зависимости от объёма банок.
Поместите банки с помидорами в большую кастрюлю на салфетку или полотенце. Накройте крышками. Залейте холодной водой до уровня плечиков банок. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и стерилизуйте:
- 1 литр: 25-30 минут
- 1,5 литра: 30-35 минут
- 2 литра: 35-40 минут
В процессе стерилизации банки практически полностью наполнятся соком. При сильном оседании помидоров распределите их между банками, заполняя доверху (не обязательно).
Закатывание и хранение
После стерилизации герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте или при комнатной температуре.
Использование
Консервированные помидоры универсальны и вкусны. Их можно использовать:
- В качестве закуски
- Как овощной гарнир
- Для первых и вторых блюд (рагу, жаркое)
- В запеканках, овощных пирогах, пицце
- Для соусов и подлив
Полученный сок также вкусен.