Этот рецепт предлагает простой способ приготовления вкусного и ароматного блюда из мраморного африканского сомика. Рыба доступна, недорога и подходит для различных способов приготовления: в духовке, на сковороде или гриле. Рекомендуется выбирать молодого сомика весом от 900 г до 1,5 кг, с небольшой головой.
Приготовление
Мраморный сомик очищается от внутренностей (жир из брюшной полости удаляется). Филе посыпается смесью крупной морской соли, перца и паприки. Время приготовления составляет от 40 минут до двух часов, в зависимости от способа приготовления. Перед запеканием рекомендуется мариновать рыбу в течение пары часов для более насыщенного вкуса. Запекание в смокере занимает около 1 часа 10 минут, придавая блюду неповторимый аромат дыма. Сомик, приготовленный таким образом, вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Альтернативные способы приготовления
Кроме смокера, сомик можно запечь в обычной духовке или приготовить на гриле.
Этикет употребления
Для разделки цельной рыбы используется специальный нож-лопатка без зубчиков. Нож не режет, а помогает отделить филе от костей. Основные правила: нож держат в правой руке, вилку – в левой; сначала удаляют плавники; легким движением отделяют кожу от головы; мясо отделяют от костей при помощи ножа и вилки; рыбу переворачивают приборами; мелкие косточки аккуратно отодвигают языком на вилку и кладут на край тарелки. Если рыба подается уже разделанная, небольшие кусочки отделяют ножом и вилкой. Если на столе две вилки, правая используется как лопатка. Мелкую рыбу можно брать руками.