Сочные куриные котлеты: хрустящая корочка, нежный фарш

Рецепт жареных куриных котлет с идеальным сочетанием хрустящей корочки и сочной, нежной текстуры внутри. Котлеты не разваливаются и идеально просолены. Рецепт рассчитан на 1,5 кг курицы.

Выбор курицы

Для котлет лучше всего подходит филе бедер (серое мясо). Грудку лучше использовать для других блюд. Тщательно прощупайте каждое бедро, удалив возможные косточки или хрящи. Разрежьте каждое бедро на две полоски. Для фарша лучше использовать ленты мяса, чтобы избежать зажевывания в мясорубке.

Ингредиенты (на 1,5 кг бедер):

  • 1,5 кг куриного филе бедер
  • 400-500 г репчатого лука
  • 200 г сливочного масла (ледяного)
  • 100 г пармезана (12-месячный)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 булочка (замоченная в сливках/молоке)
  • 1 ст.л. свежего тимьяна
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 яйца
  • Панировочные сухари или мука
  • Растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Фарш: Измельчите куриное мясо. Не пересаливайте и не переперчите. Немного отбейте фарш, удалив лишний воздух.
  2. Лук: Обжарьте мелко нарезанный лук до лёгкой золотистости.
  3. Пармезан и чеснок: Натрите пармезан и измельчите чеснок.
  4. Сливочное масло: Тщательно перемешайте ледяное сливочное масло с фаршем.
  5. Булка: Добавьте замоченную в сливках булку.
  6. Специи: Добавьте тимьян, соль и перец. По желанию – другие специи.
  7. Сборка: Соедините фарш, обжаренный лук, пармезан, чеснок, замоченную булку, тимьян, соль, перец и яйца. Тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты. Можно запанировать и заморозить.
  8. Жарение и запекание: Обваляйте котлеты в панировочных сухарях (или муке) и обжарьте на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Запекайте в духовке при 180°С 30 минут.

Подача

Подавайте котлеты с пюре, рисом, гречкой или макаронами.

Результат

Сочные, нежные, пышные котлеты с хрустящей корочкой.

Что будем искать? Например,плов